鶏卵 卵黄 乾燥卵黄

乾燥卵黄は、鶏卵の卵黄部分を乾燥させて粉末状にした食品です。生の卵黄が持つ濃厚な風味と優れた乳化作用を保ちつつ、長期保存が可能で、取り扱いが容易な点が特徴です。古くから食品の保存技術として用いられてきましたが、現代ではその利便性から、製菓・製パン材料や加工食品の原料として幅広く利用されています。家庭での調理においても、手軽に卵黄のコクや栄養を加えたい場合に重宝され、食卓に豊かな風味をもたらします。

乾燥卵黄100gあたりには、638 kcalのエネルギーが含まれています。たんぱく質は30.3g、脂質は62.9gと多く含まれており、これらは体の組織を構成し、エネルギー源となる重要な栄養素です。コレステロールは2300 mg含まれています。ミネラルでは、カルシウムが280 mg、鉄が4.4 mg、亜鉛が2.9 mg、リンが1000 mg含まれています。これらは骨や歯の健康、酸素運搬、免疫機能など、様々な生理機能に関わります。ビタミン類も豊富で、ビタミンAが630 μgRAE、ビタミンDが4.9 μg、ビタミンKが83 μg、ビタミンB1が0.42 mg、ビタミンB2が0.82 mg、ビタミンB12が3.8 μg、葉酸が250 μg、α-トコフェロールが9.9 mg含まれています。これらのビタミンは、視覚機能、骨の形成、血液凝固、エネルギー代謝、神経機能、細胞の成長など、多岐にわたる体の機能を支える役割を担っています。

際立つ栄養素とそのはたらき

• α-トコフェロール 165%細胞膜を酸化から守る抗酸化ビタミンとして働きます
• ビタミンB12 158%赤血球の生成や神経機能の維持に欠かせません
• 葉酸 104%細胞分裂やDNAの合成、赤血球の生成に関わります
• リン 100%骨や歯を構成し、エネルギーの貯蔵・利用にも関わります

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。