鶏卵 卵黄 生

鶏卵の卵黄は、その濃厚な風味と鮮やかな色合いで、世界中の食卓で愛される食材です。ソースやカスタードの乳化剤として、また焼き菓子のつなぎとしても重宝されます。日本の食文化においても、卵かけご飯や月見うどん、すき焼きのつけだれなど、様々な料理にコクとまろやかさを加える存在として親しまれています。料理に深みと彩りをもたらす、食卓に欠かせない一品です。

鶏卵の卵黄100gあたりには、エネルギーが336 kcal含まれています。たんぱく質は16.5 gと豊富で、体の組織を構成する重要な役割を担います。脂質は34.3 gと豊富に含まれ、エネルギー源となります。鉄は4.8 mg、亜鉛は3.6 mg、ヨウ素は110 μg、セレンは47 μgと、いずれも豊富です。これらのミネラルは、体の様々な生理機能に関わります。ビタミンAは690 μgRAE、ビタミンDは12 μg、ビタミンKは39 μg、ビタミンB2は0.45 mg、ビタミンB12は3.5 μgと、多くのビタミンが豊富に含まれており、健康維持を支える栄養素です。コレステロールは1200 mg含まれています。

際立つ栄養素とそのはたらき

• セレン 157%抗酸化酵素の構成成分として、細胞を酸化から守ります
• ビタミンB12 146%赤血球の生成や神経機能の維持に欠かせません
• ビタミンD 141%カルシウムの吸収を促し、骨の形成と免疫の調整に関わります
• ビタミンA 99%目の暗順応や皮膚・粘膜の健康を保ち、抗酸化作用も持ちます

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。