鶏卵 卵白 生

鶏卵の卵白は、その透明感と加熱による凝固性、泡立てた際の独特の食感から、世界中の食卓で多様な料理に利用されてきました。和食では、吸い物の浮き身やあんかけのとろみ付けに、洋菓子ではメレンゲやマカロン、スフレの軽やかな口当たりを生み出すのに欠かせません。また、カクテルの泡立てにも使われるなど、その機能性は多岐にわたります。料理に繊細な風味と食感をもたらす、まさに縁の下の力持ちと言えるでしょう。

鶏卵の卵白（100gあたり）は、水分が88.3gと多く、エネルギーは44kcalです。たんぱく質を10.1g含み、これは体を作る上で重要な栄養素の一つです。また、セレンを15μgと豊富に含んでおり、体の健康維持に関わるミネラルです。ビタミンB2も0.35mgと豊富で、エネルギーの産生を支える働きがあります。脂肪酸のトリアシルグリセロール当量やコレステロールは0gまたは1mgと非常に少なく、利用可能炭水化物も0.4gとわずかです。ナトリウムは180mg、カリウムは140mg含まれています。

際立つ栄養素とそのはたらき

• セレン 50%抗酸化酵素の構成成分として、細胞を酸化から守ります
• ビタミンB2 29%脂質や糖質の代謝を助け、皮膚や粘膜の健康を保ちます
• たんぱく質 20%筋肉や臓器、酵素・ホルモンなど体の主要な組織をつくる材料になります
• カリウム 5%体内の余分なナトリウムの排出を促し、血圧や体液バランスを調整します

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。