鶏卵 卵白 乾燥卵白

乾燥卵白は、鶏卵の卵白を乾燥させたもので、保存性に優れ、様々な食品加工に利用されています。特に、メレンゲやマカロンといったお菓子作りにおいては、泡立ちの安定性や仕上がりの軽やかさを追求する上で重宝される素材です。また、プロテインの原料としても利用され、手軽にたんぱく質を摂取できる食品として、食卓や健康志向のライフスタイルに広く浸透しています。その汎用性の高さから、プロの料理人から家庭のキッチンまで、幅広いシーンで活用されています。

乾燥卵白100gあたり、たんぱく質は86.5gと非常に多く、1日推奨量の約173%を占めます。これは、筋肉や臓器、皮膚など体の構成成分となるたんぱく質の補給源として優れています。また、ビタミンB2を2.09mg含み、1日推奨量の約174%に相当します。ビタミンB2は、エネルギー代謝に関わる重要な栄養素です。ナトリウムは1300mg、カリウムも1300mg含まれており、それぞれ1日推奨量の約87%と約50%を占めます。ナトリウムは体液のバランスを保ち、カリウムはナトリウムとのバランスを調整する役割を担います。エネルギーは350kcalで、1日推奨量の約17%です。脂質は0.4gと少なく、コレステロールも25mgと控えめです。銅は0.14mgで、1日推奨量の約16%を含みます。葉酸は43μg含まれており、体の様々な機能維持を支えます。

際立つ栄養素とそのはたらき

• ビタミンB2 174%脂質や糖質の代謝を助け、皮膚や粘膜の健康を保ちます
• たんぱく質 173%筋肉や臓器、酵素・ホルモンなど体の主要な組織をつくる材料になります
• カリウム 50%体内の余分なナトリウムの排出を促し、血圧や体液バランスを調整します
• 葉酸 18%細胞分裂やDNAの合成、赤血球の生成に関わります

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。