きくらげ（乾）

きくらげは、その独特のぷりぷりとした食感が魅力のきのこです。中華料理の炒め物やスープ、和え物によく使われるほか、日本の家庭料理でも煮物や酢の物、炊き込みご飯の具材として親しまれています。乾燥品は長期保存が可能で、水で戻すことで手軽に利用できるため、食卓に彩りと食感のアクセントを加える食材として重宝されています。

乾燥きくらげ100gあたり、エネルギーは216 kcalです。食物繊維総量は57.4g含まれており、体の調子を整える働きを支えます。ビタミンDは85 μg含まれており、カルシウムの吸収に関わります。ミネラルでは、鉄が35 mg、マンガンが6.18 mg、マグネシウムが210 mg、カルシウムが310 mg、カリウムが1000 mg含まれており、これらは骨や歯の形成、神経機能、筋肉の収縮など、様々な身体機能に関わっています。亜鉛は2.1 mg、銅は0.31 mg、セレンは9 μg含まれており、これらも体の健康維持を支える重要な成分です。たんぱく質は7.9g、脂質は2.1g、利用可能炭水化物は2.6gです。ビタミンB2は0.87 mg、ビオチンは27 μg含まれています。

際立つ栄養素とそのはたらき

• ビタミンD 1000%カルシウムの吸収を促し、骨の形成と免疫の調整に関わります
• 鉄 438%赤血球のヘモグロビンを構成し、全身へ酸素を運ぶ役割を担います
• 食物繊維総量 287%腸内環境を整え、便通や食後の血糖値の急上昇をゆるやかにします
• マンガン 155%骨の形成や、糖質・脂質の代謝に関わる酵素を支えます

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。