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食品番号: 08013
この食品のポイント
しいたけ 乾しいたけ 乾（きのこ類）は栄養価が高い食材です。100gあたりエネルギー258kcal、たんぱく質21.2g、脂質2.8g、利用可能炭水化物11.2g、食物繊維総量46.7g。食物繊維特に豊富で1日推奨量の234%、ビタミンD特に豊富で1日推奨量の200%、ビタミンB2特に豊富で1日推奨量の145%を含みます。など複数の重要な栄養素を含んでいます。
きのこ類はカロリーが少なくビタミンD・食物繊維・βグルカン（免疫活性化）が豊富です。乾燥きのこ（干し椎茸）は日光に当てることでビタミンDが大幅に増加します。だしとして使うことで栄養素が摂れる優れた食品群です。
エネルギー
258
kcal
たんぱく質
21.2
g
脂質
2.8
g
利用可能炭水化物
11.2
g
食物繊維総量
46.7
g
| 栄養素 | 100gあたり | 1oz（28g）あたり |
|---|---|---|
| エネルギー | 258 kcal | 73 kcal |
| たんぱく質 | 21.2 g | 6.0 g |
| 脂質 | 2.8 g | 0.8 g |
| 炭水化物 | 11.2 g | 3.2 g |
| 食物繊維 | 46.7 g | 13.2 g |
※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算（1oz = 28.35g）。
乾燥しいたけは、日本の食卓に欠かせない食材の一つです。その独特の香りと深い旨味は、和食の風味を豊かにする上で重要な役割を担います。特に、出汁の材料としてはもちろん、煮物、炒め物、炊き込みご飯など、幅広い料理に活用されます。時間をかけて戻すことで生まれる、ふっくらとした食感も魅力です。古くから親しまれてきた乾燥しいたけは、日本の食文化を支える伝統的な食材として、今も多くの人々に愛されています。
乾燥しいたけ100gあたりには、258 kcalのエネルギーが含まれています。たんぱく質は21.2gと豊富で、体の組織を構成する重要な役割を担います。食物繊維総量は46.7gと非常に多く、おなかの調子を整える働きを支えます。カリウムは2200mgと豊富で、体内の水分バランスの維持に関わります。マグネシウムは100mg、鉄は3.2mg、亜鉛は2.7mg、銅は0.6mg、マンガンは0.96mgと、いずれも体の様々な生理機能に関わるミネラルを豊富に含みます。ビタミンDは17μgと非常に豊富で、カルシウムの吸収を助ける働きを支えます。ビタミンB1は0.48mg、ビタミンB2は1.74mg、ビタミンCは20mgと豊富に含まれており、これらはエネルギー代謝や健康維持に重要な役割を果たします。
※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。
本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項
同じ食材の調理法・状態違い（100gあたり・日本食品標準成分表2020年版）
| 食品（調理法） | エネルギー | たんぱく質 |
|---|---|---|
| しいたけ 乾しいたけ 乾乾 | 258kcal | 21.2g |
| しいたけ 乾しいたけ ゆでゆで | 40kcal | 3.1g |
| 栄養素 | 値 | 推奨量比 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 20 % | — | |
| エネルギー | 1072 kJ | — | |
| エネルギー | 258 kcal | 12.6% | |
| 水分 | 9.10 g | — | |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 14.10 g | — | |
| たんぱく質 | 21.20 g | 42.4% | |
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 1.70 g | — | 推定値 |
| コレステロール | 0 mg | — | |
| 脂質 | 2.80 g | 5.1% | |
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | 11.80 g | — | |
| 利用可能炭水化物 | 11.20 g | 3.5% | |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 22.10 g | — | |
| 食物繊維総量 | 46.70 g | 233.5% | |
| 糖アルコール | — | — | |
| 炭水化物 | 62.50 g | — | |
| 有機酸 | 1.90 g | — | |
| 灰分 | 4.40 g | — | |
| ナトリウム | 14 mg | 0.9% | |
| カリウム | 2200 mg | 84.6% | |
| カルシウム | 12 mg | 1.5% | |
| マグネシウム | 100 mg | 29.4% | |
| リン | 290 mg | 29.0% | |
| 鉄 | 3.20 mg | 40.0% | |
| 亜鉛 | 2.70 mg | 28.4% | |
| 銅 | 0.60 mg | 66.7% | |
| マンガン | 0.96 mg | 24.0% | |
| ヨウ素 | 4 μg | 3.1% | |
| セレン | 5 μg | 16.7% | |
| クロム | 5 μg | — | |
| モリブデン | 3 μg | — | |
| レチノール | 0 μg | — | |
| α-カロテン | 0 μg | — | 推定値 |
| β-カロテン | 0 μg | — | |
| β-クリプトキサンチン | 0 μg | — | 推定値 |
| β-カロテン当量 | 0 μg | — | 推定値 |
| ビタミンA | 0 μgRAE | 0.0% | 推定値 |
| ビタミンD | 17 μg | 200.0% | |
| α-トコフェロール | 0 mg | 0.0% | |
| β-トコフェロール | 0 mg | — | |
| γ-トコフェロール | 0 mg | — | |
| δ-トコフェロール | 0 mg | — | |
| ビタミンK | 0 μg | 0.0% | |
| ビタミンB1 | 0.48 mg | 40.0% | |
| ビタミンB2 | 1.74 mg | 145.0% | |
| ナイアシン | 19 mg | 126.7% | |
| ナイアシン当量 | 23 mg | — | |
| ビタミンB6 | 0.49 mg | 35.0% | |
| ビタミンB12 | — | — | |
| 葉酸 | 270 μg | 112.5% | |
| パントテン酸 | 8.77 mg | — | |
| ビオチン | 41 μg | — | |
| ビタミンC | 20 mg | 20.0% | |
| アルコール | — | — | |
| 食塩相当量 | 0 g | 0.0% |
しいたけ 乾しいたけ 乾の100gあたりのエネルギーは258kcalです。
しいたけ 乾しいたけ 乾100gあたり、たんぱく質21.2g、脂質2.8g、炭水化物11.2gです。
しいたけ 乾しいたけ 乾は100gあたりたんぱく質21.2g（1日推奨量の約42%）を含み、たんぱく質源として活用しやすい食品です。
しいたけ 乾しいたけ 乾は100gあたりで食物繊維総量（1日推奨量の約234%）、ビタミンD（1日推奨量の約200%）、ビタミンB2（1日推奨量の約145%）を比較的多く含みます（食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合）。
しいたけ 乾しいたけ 乾は100gあたり食物繊維46.7gを含みます（1日目標量の約234%）。
乾燥しいたけには、傘の開き具合によって「どんこ」と「こうしん」があります。「どんこ」は傘があまり開かないうちに採取・乾燥させたもので、肉厚で歯ごたえが良いのが特徴です。「こうしん」は傘がある程度開いてから採取・乾燥させたもので、薄手で香りが良いとされています。どちらも乾燥しいたけとしての風味と栄養価は共通しています。
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に基づく100gあたりの数値です。
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出典: 栄養DB「しいたけ 乾しいたけ 乾のカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/08013 （元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」）
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