食品番号: 08018成分表収載名: （しめじ類） ほんしめじ 生
この食品のポイント
しめじ ほんしめじ 生（きのこ類）は栄養価が高い食材です。100gあたりエネルギー21kcal、たんぱく質2.5g、脂質0.4g、食物繊維総量1.9g。銅1日推奨量の36%、ナイアシン1日推奨量の34%、ビタミンB21日推奨量の23%を含みます。
きのこ類はカロリーが少なくビタミンD・食物繊維・βグルカン（免疫活性化）が豊富です。乾燥きのこ（干し椎茸）は日光に当てることでビタミンDが大幅に増加します。だしとして使うことで栄養素が摂れる優れた食品群です。
エネルギー
21
kcal
たんぱく質
2.5
g
脂質
0.4
g
利用可能炭水化物
—
g
食物繊維総量
1.9
g
| 栄養素 | 100gあたり | 1oz（28g）あたり |
|---|---|---|
| エネルギー | 21 kcal | 6 kcal |
| たんぱく質 | 2.5 g | 0.7 g |
| 脂質 | 0.4 g | 0.1 g |
| 食物繊維 | 1.9 g | 0.5 g |
※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算（1oz = 28.35g）。
ほんしめじは、その名の通り「しめじ」の仲間で、別名「だいこくしめじ」とも呼ばれるきのこです。しっかりとした歯ごたえと、きのこ特有の豊かな香りが特徴で、和洋中を問わず様々な料理に活用されます。特に、鍋物や炒め物、汁物など、加熱することで旨味が凝縮され、料理全体の風味を引き立てる存在として、日本の食卓に親しまれています。その上品な味わいは、季節を問わず多くの人々に愛されています。
ほんしめじは、100gあたり21 kcalと低カロリーでありながら、水分を93.6g含んでいます。たんぱく質は2.5g、脂質は0.4gと控えめです。食物繊維総量は1.9gで、消化器系の健康を支える役割に関わります。ミネラルでは、カリウムを310mg含み、体内の水分バランスの維持を助けます。また、銅を0.32mg含んでおり、体内の様々な酵素の働きや鉄の代謝を支える栄養素として豊富です。ビタミンでは、ビタミンB2を0.28mg含んでおり、エネルギー産生や皮膚・粘膜の健康維持に関わる栄養素として豊富です。さらに、ナイアシンを5.1mg、パントテン酸を1.59mg含んでいます。ビタミンDも0.6μg含まれており、骨の健康を支える役割に関わります。コレステロールは0mgです。
※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。
本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項
同じ食材の調理法・状態違い（100gあたり・日本食品標準成分表2020年版）
| 食品（調理法） | エネルギー | たんぱく質 |
|---|---|---|
| しめじ ほんしめじ 生生 | 21kcal | 2.5g |
| しめじ ほんしめじ ゆでゆで | 26kcal | 2.8g |
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| 栄養素 | 値 | 推奨量比 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 20 % | — | |
| エネルギー | 88 kJ | — | |
| エネルギー | 21 kcal | 1.0% | |
| 水分 | 93.60 g | — | |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | — | — | |
| たんぱく質 | 2.50 g | 5.0% | |
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | — | — | |
| コレステロール | 0 mg | — | 推定値 |
| 脂質 | 0.40 g | 0.7% | |
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | — | — | |
| 利用可能炭水化物 | — | — | |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 0.90 g | — | |
| 食物繊維総量 | 1.90 g | 9.5% | |
| 糖アルコール | — | — | |
| 炭水化物 | 2.80 g | — | |
| 有機酸 | — | — | |
| 灰分 | 0.60 g | — | |
| ナトリウム | 1 mg | 0.1% | |
| カリウム | 310 mg | 11.9% | |
| カルシウム | 2 mg | 0.3% | |
| マグネシウム | 8 mg | 2.4% | |
| リン | 76 mg | 7.6% | |
| 鉄 | 0.60 mg | 7.5% | |
| 亜鉛 | 0.70 mg | 7.4% | |
| 銅 | 0.32 mg | 35.6% | |
| マンガン | 0.18 mg | 4.5% | |
| ヨウ素 | — | — | |
| セレン | — | — | |
| クロム | — | — | |
| モリブデン | — | — | |
| レチノール | 0 μg | — | 推定値 |
| α-カロテン | 0 μg | — | 推定値 |
| β-カロテン | 0 μg | — | 推定値 |
| β-クリプトキサンチン | 0 μg | — | 推定値 |
| β-カロテン当量 | 0 μg | — | 推定値 |
| ビタミンA | 0 μgRAE | 0.0% | 推定値 |
| ビタミンD | 0.60 μg | 7.1% | |
| α-トコフェロール | 0 mg | 0.0% | 推定値 |
| β-トコフェロール | 0 mg | — | 推定値 |
| γ-トコフェロール | 0 mg | — | 推定値 |
| δ-トコフェロール | 0 mg | — | 推定値 |
| ビタミンK | 0 μg | 0.0% | 推定値 |
| ビタミンB1 | 0.07 mg | 5.8% | |
| ビタミンB2 | 0.28 mg | 23.3% | |
| ナイアシン | 5.10 mg | 34.0% | |
| ナイアシン当量 | 5.50 mg | — | |
| ビタミンB6 | 0.19 mg | 13.6% | |
| ビタミンB12 | 0 μg | 0.0% | 推定値 |
| 葉酸 | 24 μg | 10.0% | |
| パントテン酸 | 1.59 mg | — | |
| ビオチン | — | — | |
| ビタミンC | 0 mg | 0.0% | |
| アルコール | — | — | |
| 食塩相当量 | 0 g | 0.0% |
しめじ ほんしめじ 生の100gあたりのエネルギーは21kcalです。
しめじ ほんしめじ 生100gあたり、たんぱく質2.5g、脂質0.4gです。
しめじ ほんしめじ 生は100gあたりで銅（1日推奨量の約36%）、ナイアシン（1日推奨量の約34%）、ビタミンB2（1日推奨量の約23%）を比較的多く含みます（食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合）。
しめじ ほんしめじ 生は100gあたり21kcalと低カロリーです。銅（1日推奨量の約36%）などの栄養素も同時にとれます。
ほんしめじのしっかりとした食感は、1.9g含まれる食物繊維が関わっています。また、きのこ類は一般的に旨味成分が豊富ですが、ほんしめじもたんぱく質を2.5g含んでおり、これが加熱によって旨味に変化し、独特の風味を生み出します。
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に基づく100gあたりの数値です。
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出典: 栄養DB「しめじ ほんしめじ 生のカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/08018 （元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」）
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