この食品のポイント
しいたけ 乾しいたけ ゆで（きのこ類）は栄養価が高い食材です。100gあたりエネルギー40kcal、たんぱく質3.1g、脂質0.3g、利用可能炭水化物1.7g、食物繊維総量6.7g。食物繊維1日推奨量の34%、ビタミンB21日推奨量の22%、ビタミンD1日推奨量の16%を含みます。
きのこ類はカロリーが少なくビタミンD・食物繊維・βグルカン（免疫活性化）が豊富です。乾燥きのこ（干し椎茸）は日光に当てることでビタミンDが大幅に増加します。だしとして使うことで栄養素が摂れる優れた食品群です。
エネルギー
40
kcal
たんぱく質
3.1
g
脂質
0.3
g
利用可能炭水化物
1.7
g
食物繊維総量
6.7
g
分量別の栄養成分
| 栄養素 | 100gあたり | 1oz（28g）あたり |
|---|---|---|
| エネルギー | 40 kcal | 11 kcal |
| たんぱく質 | 3.1 g | 0.9 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.1 g |
| 炭水化物 | 1.7 g | 0.5 g |
| 食物繊維 | 6.7 g | 1.9 g |
※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算（1oz = 28.35g）。
しいたけ 乾しいたけ ゆでの栄養の特徴
乾しいたけは、日本の食卓に欠かせない食材の一つです。乾燥させることでうま味成分が凝縮され、水で戻すことで独特の香りと豊かな風味が引き立ちます。煮物、汁物、炒め物など、幅広い料理に活用され、その奥深い味わいは料理全体に深みを与えます。特に、精進料理では肉の代わりとして重宝され、日本の食文化を支える重要な存在です。
しいたけ 乾しいたけ ゆで100gあたりには、エネルギーが40 kcal含まれています。水分は86.2 gと多く、たんぱく質は3.1 gです。特に注目すべきは、6.7 gの食物繊維総量です。食物繊維は、体の調子を整える上で重要な役割を担っています。また、ビタミンDを1.4 μg含んでおり、これは骨の健康維持に関わる栄養素です。ビタミンB2は0.26 mg含まれており、エネルギー産生や皮膚・粘膜の健康を支える働きがあります。カリウムは200 mg含まれており、体内の水分バランスの維持に関わります。その他、ナイアシン2 mg、葉酸35 μg、ビオチン7 μgなども含まれています。
際立つ栄養素とそのはたらき
- 食物繊維総量 34%腸内環境を整え、便通や食後の血糖値の急上昇をゆるやかにします
- ビタミンB2 22%脂質や糖質の代謝を助け、皮膚や粘膜の健康を保ちます
- ビタミンD 17%カルシウムの吸収を促し、骨の形成と免疫の調整に関わります
- 葉酸 15%細胞分裂やDNAの合成、赤血球の生成に関わります
※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。
調理・選び方のヒント
- ✓乾しいたけの戻し汁にはうま味成分が溶け出しているので、捨てずに煮物や汁物の出汁として活用しましょう。
- ✓傘の裏側にあるひだに汚れがたまりやすいので、軽く洗い流してから調理すると良いでしょう。
- ✓煮物や炊き込みご飯に加えることで、独特の香りと食感が料理全体に深みを与えます。
- ✓傘が肉厚で、ひだがきれいなものを選ぶと、より良い風味と食感が楽しめます。
取り入れるときのポイント
- !特定の栄養素に偏らず、いろいろな食品と組み合わせてバランスよく取り入れるのがおすすめです
本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項
調理法別のカロリー・栄養比較
同じ食材の調理法・状態違い（100gあたり・日本食品標準成分表2020年版）
| 食品（調理法） | エネルギー | たんぱく質 |
|---|---|---|
| しいたけ 乾しいたけ 乾乾 | 258kcal | 21.2g |
| しいたけ 乾しいたけ ゆでゆで | 40kcal | 3.1g |
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全栄養素一覧（100gあたり）
| 栄養素 | 値 | 推奨量比 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | — | |
| エネルギー | 168 kJ | — | |
| エネルギー | 40 kcal | 2.0% | |
| 水分 | 86.20 g | — | |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2 g | — | 推定値 |
| たんぱく質 | 3.10 g | 6.2% | |
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.20 g | — | 推定値 |
| コレステロール | — | — | |
| 脂質 | 0.30 g | 0.5% | |
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | 1.80 g | — | 推定値 |
| 利用可能炭水化物 | 1.70 g | 0.5% | 推定値 |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 4.10 g | — | |
| 食物繊維総量 | 6.70 g | 33.5% | |
| 糖アルコール | — | — | |
| 炭水化物 | 9.90 g | — | |
| 有機酸 | 0.30 g | — | |
| 灰分 | 0.50 g | — | |
| ナトリウム | 3 mg | 0.2% | |
| カリウム | 200 mg | 7.7% | |
| カルシウム | 4 mg | 0.5% | |
| マグネシウム | 9 mg | 2.6% | |
| リン | 38 mg | 3.8% | |
| 鉄 | 0.50 mg | 6.3% | |
| 亜鉛 | 0.30 mg | 3.2% | |
| 銅 | 0.07 mg | 7.8% | |
| マンガン | 0.12 mg | 3.0% | |
| ヨウ素 | 0 μg | 0.0% | |
| セレン | 1 μg | 3.3% | |
| クロム | 2 μg | — | |
| モリブデン | 1 μg | — | |
| レチノール | 0 μg | — | |
| α-カロテン | 0 μg | — | 推定値 |
| β-カロテン | 0 μg | — | |
| β-クリプトキサンチン | 0 μg | — | 推定値 |
| β-カロテン当量 | 0 μg | — | 推定値 |
| ビタミンA | 0 μgRAE | 0.0% | 推定値 |
| ビタミンD | 1.40 μg | 16.5% | |
| α-トコフェロール | — | — | |
| β-トコフェロール | — | — | |
| γ-トコフェロール | — | — | |
| δ-トコフェロール | — | — | |
| ビタミンK | — | — | |
| ビタミンB1 | 0.05 mg | 4.2% | |
| ビタミンB2 | 0.26 mg | 21.7% | |
| ナイアシン | 2 mg | 13.3% | |
| ナイアシン当量 | 2.60 mg | — | 推定値 |
| ビタミンB6 | 0.07 mg | 5.0% | |
| ビタミンB12 | — | — | |
| 葉酸 | 35 μg | 14.6% | |
| パントテン酸 | 0.86 mg | — | |
| ビオチン | 7 μg | — | |
| ビタミンC | — | — | |
| アルコール | — | — | |
| 食塩相当量 | 0 g | 0.0% |
よくある質問
しいたけ 乾しいたけ ゆでのカロリーはどのくらい？（100gあたり）
しいたけ 乾しいたけ ゆでの100gあたりのエネルギーは40kcalです。
しいたけ 乾しいたけ ゆでのPFCバランスを教えてください。
しいたけ 乾しいたけ ゆで100gあたり、たんぱく質3.1g、脂質0.3g、炭水化物1.7gです。
しいたけ 乾しいたけ ゆではどんな栄養素が豊富ですか？
しいたけ 乾しいたけ ゆでは100gあたりで食物繊維総量（1日推奨量の約34%）、ビタミンB2（1日推奨量の約22%）、ビタミンD（1日推奨量の約17%）を比較的多く含みます（食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合）。
しいたけ 乾しいたけ ゆでは低カロリーですか？
しいたけ 乾しいたけ ゆでは100gあたり40kcalと低カロリーです。食物繊維総量（1日推奨量の約34%）などの栄養素も同時にとれます。
しいたけ 乾しいたけ ゆでの食物繊維はどのくらいですか？
しいたけ 乾しいたけ ゆでは100gあたり食物繊維6.7gを含みます（1日目標量の約34%）。
乾しいたけを戻す際、水とぬるま湯では栄養成分に違いが出ますか？
収載データは「ゆで」の状態を示しており、戻し方による栄養成分の具体的な変化は示されていません。一般的に、低温で時間をかけて戻す方が、うま味成分がより引き出されると言われています。
しいたけ 乾しいたけ ゆでの栄養データの出典はどこですか？
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に基づく100gあたりの数値です。
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出典: 栄養DB「しいたけ 乾しいたけ ゆでのカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/08014 （元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」）
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