その他 ショートニング 家庭用

ショートニングは、主に製菓・製パン分野で活用される油脂です。生地に練り込むことで、サクサクとした食感やしっとりとした口当たりを生み出す役割を担います。家庭では、クッキーやパイ生地、タルトなどの焼き菓子作りに重宝され、その独特の風味やテクスチャーが料理の仕上がりを豊かにします。また、揚げ物に使用されることもあり、衣を軽く仕上げる助けとなります。食卓では、直接食べるというよりは、加工食品の材料として、あるいは調理の過程でその特性が活かされることが多い食品です。

ショートニング100gあたりには、889 kcalのエネルギーが含まれており、これは1日推奨量の約43%に相当します。脂質は99.9gと非常に多く、1日推奨量の約182%を占めます。この脂質は、体のエネルギー源となる重要な栄養素であり、細胞膜の構成やホルモンの生成など、様々な生理機能に関わっています。コレステロールは4mg含まれています。ビタミンDは0.1μg、ビタミンKは6μg含まれており、これらは脂溶性ビタミンとして、体の健康維持を支える役割を持ちます。特に、α-トコフェロールが9.5mg、γ-トコフェロールが12mg、δ-トコフェロールが5mg含まれており、これらのトコフェロールはビタミンEの一種として、体内の様々な反応に関わるとされています。水分、たんぱく質、炭水化物、食物繊維、ミネラル類はほとんど含まれていません。

際立つ栄養素とそのはたらき

• α-トコフェロール 158%細胞膜を酸化から守る抗酸化ビタミンとして働きます
• ビタミンK 4%血液の凝固や、骨へのカルシウム沈着を助けます
• ビタミンD 1%カルシウムの吸収を促し、骨の形成と免疫の調整に関わります

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。