その他 ショートニング 業務用 製菓

ショートニングは、主に製菓・製パン分野で広く利用される加工油脂です。常温で固体であり、生地に練り込むことで独特のサクサクとした食感や、口どけの良さを生み出す役割を担います。クッキーやパイ生地、タルト、揚げ菓子など、洋菓子作りには欠かせない存在として、その仕上がりを大きく左右します。家庭での調理だけでなく、業務用としても多くの食品製造現場で活用され、私たちの食卓に並ぶ様々な加工食品の品質を支えています。

100gあたりのショートニングは、881 kcalのエネルギーを含み、これは1日推奨量の約43%に相当します。脂質は99.9gと非常に多く、1日推奨量の約182%を占めています。脂質は、体のエネルギー源となるだけでなく、細胞膜の構成成分や脂溶性ビタミンの吸収を助けるなど、生命活動を支える重要な役割を担っています。 ビタミンEの成分であるα-トコフェロールを9.5mg、γ-トコフェロールを12mg、δ-トコフェロールを5mg含んでいます。ビタミンEは、体内で様々な働きに関わることが知られています。 その他の栄養素として、たんぱく質、炭水化物、食物繊維、ほとんどのビタミンやミネラルは含まれていません。コレステロールは4mgです。

際立つ栄養素とそのはたらき

• α-トコフェロール 158%細胞膜を酸化から守る抗酸化ビタミンとして働きます
• ビタミンK 4%血液の凝固や、骨へのカルシウム沈着を助けます
• ビタミンD 1%カルシウムの吸収を促し、骨の形成と免疫の調整に関わります

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。