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その他 料理酒

食品番号: 17138成分表収載名: <調味料類> (その他) 料理酒

調味料及び香辛料

この食品のポイント

その他 料理酒(調味料及び香辛料)はの食材です。100gあたりエネルギー88kcal、たんぱく質0.2g、利用可能炭水化物3.5g、食物繊維総量0g。

調味料は食塩相当量の管理が重要な食品群です。みそ・醤油・みりんなどの発酵調味料にはうまみ・機能性成分が含まれます。香辛料(生姜・ターメリック・唐辛子)は少量で体の機能に影響するフィトケミカルを豊富に含みます。

エネルギー

88

kcal

たんぱく質

0.2

g

脂質

—

g

利用可能炭水化物

3.5

g

食物繊維総量

0

g

分量別の栄養成分

栄養素100gあたり1oz(28g)あたり
エネルギー88 kcal25 kcal
たんぱく質0.2 g0.1 g
炭水化物3.5 g1.0 g
食物繊維0 g0 g

※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算(1oz = 28.35g)。

その他 料理酒の栄養の特徴

料理酒は、日本の食卓に欠かせない伝統的な調味料の一つです。食材の臭みを和らげ、風味を豊かにする役割を担い、煮物や焼き物、汁物など幅広い料理で活躍します。その独特の香りと旨味は、料理に深みと奥行きを与え、家庭料理から料亭の味まで、日本の食文化を支える重要な存在です。料理の仕上がりを格上げする、まさに縁の下の力持ちと言えるでしょう。

料理酒100gあたり、エネルギーは88 kcalです。水分が82.4gを占め、アルコールは10.6g含まれています。特筆すべきはナトリウムの含有量で、870mg含まれており、これは1日推奨量の約58%に相当します。また、食塩相当量は2.2gで、1日推奨量の約37%を占めます。これらの成分は、料理に塩味と風味を加える役割を担います。たんぱく質は0.2g、利用可能炭水化物は3.5gと少量です。カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、マンガンなどのミネラルも微量に含まれています。ビタミン類はほとんど含まれていません。

際立つ栄養素とそのはたらき

  • マンガン 1%骨の形成や、糖質・脂質の代謝に関わる酵素を支えます
  • マグネシウム 1%300種類以上の酵素反応を支え、エネルギー代謝や筋肉・神経の働きに関わります
  • たんぱく質 0%筋肉や臓器、酵素・ホルモンなど体の主要な組織をつくる材料になります
  • リン 0%骨や歯を構成し、エネルギーの貯蔵・利用にも関わります

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。

調理・選び方のヒント

  • ✓肉や魚の下処理に使うと、特有の臭みを和らげ、素材の持ち味を引き出す効果が期待できます。
  • ✓煮込み料理に加えることで、食材に深いコクと旨味を与え、料理全体の味わいを向上させます。
  • ✓加熱することでアルコール分が飛び、料理にまろやかな風味だけが残ります。煮切り酒として使うのも良いでしょう。
  • ✓一般的な料理酒は塩分を含んでいるため、調理の際は他の調味料とのバランスを考慮しましょう。

取り入れるときのポイント

  • !料理酒は100gあたり870mgのナトリウムを含みます。塩分を控えたい場合は、使用量に注意し、他の調味料とのバランスを考慮しましょう。
  • !アルコールを10.6g含んでいます。加熱により大部分は飛びますが、完全に除去されるわけではないため、アルコール摂取を避けたい場合は注意が必要です。

本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項

DRV比較レーダー(1日推奨量に対する割合)

栄養素ランキング(DRV% 上位15位)

全栄養素一覧(100gあたり)

栄養素値推奨量比備考
廃棄率0 %—
エネルギー368 kJ—
エネルギー88 kcal
4.3%
水分82.40 g—
アミノ酸組成によるたんぱく質0.20 g—
たんぱく質0.20 g
0.4%
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量——
コレステロール0 mg—
脂質——
微量
利用可能炭水化物(単糖当量)3.60 g—
利用可能炭水化物3.50 g
1.1%
差引き法による利用可能炭水化物4.70 g—
食物繊維総量0 g
0.0%
糖アルコール0 g—
炭水化物4.70 g—
有機酸——
灰分2.10 g—
ナトリウム870 mg
58.0%
カリウム6 mg
0.2%
カルシウム2 mg
0.3%
マグネシウム2 mg
0.6%
リン4 mg
0.4%
鉄——
微量
亜鉛——
微量
銅——
微量
マンガン0.04 mg
1.0%
ヨウ素——
微量
セレン0 μg
0.0%
クロム2 μg—
モリブデン2 μg—
レチノール0 μg—
α-カロテン0 μg—
β-カロテン0 μg—
β-クリプトキサンチン——
β-カロテン当量0 μg—
ビタミンA0 μgRAE
0.0%
ビタミンD0 μg
0.0%
α-トコフェロール0 mg
0.0%
β-トコフェロール0 mg—
γ-トコフェロール0 mg—
δ-トコフェロール0 mg—
ビタミンK0 μg
0.0%
ビタミンB1——
微量
ビタミンB20 mg
0.0%
ナイアシン——
微量
ナイアシン当量——
微量
ビタミンB60.01 mg
0.7%
ビタミンB120 μg
0.0%
葉酸0 μg
0.0%
パントテン酸0 mg—
ビオチン——
微量
ビタミンC0 mg
0.0%
アルコール10.60 g—
食塩相当量2.20 g
36.7%

よくある質問

その他 料理酒は100gで何kcalありますか?

その他 料理酒の100gあたりのエネルギーは88kcalです。

その他 料理酒の三大栄養素(PFC)はどのくらいですか?

その他 料理酒100gあたり、たんぱく質0.2g、炭水化物3.5gです。

その他 料理酒の塩分(食塩相当量)はどのくらいですか?

その他 料理酒の食塩相当量は100gあたり2.2gです。成人の食塩摂取目標量(男性7.5g/日・女性6.5g/日未満)を踏まえ、使用量・食べる量にご注意ください。

料理酒と日本酒は同じように料理に使えますか?

料理酒には、日本酒とは異なり塩分が含まれています。100gあたり2.2gの食塩相当量があり、料理に塩味を加える効果があります。そのため、日本酒を料理に使う場合は、別途塩分を加えるなど味付けの調整が必要です。

その他 料理酒の成分値は何に基づいていますか?

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に基づく100gあたりの数値です。

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出典: 栄養DB「その他 料理酒のカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/17138 (元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)

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データソース

本データは文部科学省『日本食品標準成分表2020年版(八訂)』に基づいています。