この食品のポイント
調味ソース 魚醤油 しょっつる(調味料及び香辛料)は栄養価が高い食材です。100gあたりエネルギー29kcal、たんぱく質6.1g、脂質0g、食物繊維総量0.1g。ビタミンB12特に豊富で1日推奨量の79%、セレン1日推奨量の37%、ヨウ素1日推奨量の22%を含みます。
調味料は食塩相当量の管理が重要な食品群です。みそ・醤油・みりんなどの発酵調味料にはうまみ・機能性成分が含まれます。香辛料(生姜・ターメリック・唐辛子)は少量で体の機能に影響するフィトケミカルを豊富に含みます。
エネルギー
29
kcal
たんぱく質
6.1
g
脂質
0
g
利用可能炭水化物
—
g
食物繊維総量
0.1
g
分量別の栄養成分
| 栄養素 | 100gあたり | 1oz(28g)あたり |
|---|---|---|
| エネルギー | 29 kcal | 8 kcal |
| たんぱく質 | 6.1 g | 1.7 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g |
| 食物繊維 | 0.1 g | 0.0 g |
※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算(1oz = 28.35g)。
調味ソース 魚醤油 しょっつるの栄養の特徴
しょっつるは、魚介を塩漬けにして発酵・熟成させた、秋田県に伝わる伝統的な魚醤です。独特の風味と旨味が特徴で、鍋料理の「しょっつる鍋」には欠かせない調味料として知られています。煮物や炒め物、和え物など、幅広い料理の隠し味や風味付けに用いられ、食卓に深みと奥行きをもたらします。その豊かな香りは、素材の持ち味を引き立てる役割も果たします。
しょっつる100gあたり、たんぱく質を6.1g含み、これは1日推奨量の約12%に相当します。また、ビタミンB12を1.9μg含み、1日推奨量の約79%を占めます。ヨウ素は29μgで1日推奨量の約22%、セレンは11μgで1日推奨量の約37%と、これらのミネラルも比較的多く含まれています。一方で、脂質、コレステロール、ビタミンA、D、C、Kは含まれていません。ナトリウムは9600mg、食塩相当量は24.3gと非常に多く、1日推奨量のそれぞれ約640%、約405%に達します。このため、少量で料理に深い旨味と塩味を加える調味料として活用されます。
際立つ栄養素とそのはたらき
- ビタミンB12 79%赤血球の生成や神経機能の維持に欠かせません
- セレン 37%抗酸化酵素の構成成分として、細胞を酸化から守ります
- たんぱく質 12%筋肉や臓器、酵素・ホルモンなど体の主要な組織をつくる材料になります
- カリウム 7%体内の余分なナトリウムの排出を促し、血圧や体液バランスを調整します
※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。
調理・選び方のヒント
- ✓鍋物や煮物の味付けに少量加えることで、料理に深いコクと旨味を与えます。
- ✓野菜炒めやパスタの隠し味に使うと、独特の風味が食欲をそそります。
- ✓新鮮な魚介類との相性が良く、マリネやカルパッチョのドレッシングにも活用できます。
- ✓色が濃く、香りが豊かなものを選ぶと、より本格的な味わいが楽しめます。
取り入れるときのポイント
- !ナトリウムと食塩相当量が非常に多いため、使用量には注意し、他の調味料とのバランスを考慮しましょう。
- !独特の強い香りがあるため、初めて使う際は少量から試して好みに合わせて調整してください。
本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項
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全栄養素一覧(100gあたり)
| 栄養素 | 値 | 推奨量比 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | — | |
| エネルギー | 121 kJ | — | |
| エネルギー | 29 kcal | 1.4% | |
| 水分 | 69.40 g | — | |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 4.40 g | — | |
| たんぱく質 | 6.10 g | 12.2% | |
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0 g | — | |
| コレステロール | 0 mg | — | |
| 脂質 | 0 g | 0.0% | |
| 利用可能炭水化物(単糖当量) | — | — | 微量 |
| 利用可能炭水化物 | — | — | 微量 |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 2.40 g | — | |
| 食物繊維総量 | 0.10 g | 0.5% | |
| 糖アルコール | 0 g | — | |
| 炭水化物 | 1.10 g | — | |
| 有機酸 | 0.40 g | — | |
| 灰分 | 23.30 g | — | |
| ナトリウム | 9600 mg | 640.0% | |
| カリウム | 190 mg | 7.3% | |
| カルシウム | 6 mg | 0.8% | |
| マグネシウム | 14 mg | 4.1% | |
| リン | 70 mg | 7.0% | |
| 鉄 | 0.20 mg | 2.5% | |
| 亜鉛 | 0.20 mg | 2.1% | |
| 銅 | 0.01 mg | 1.1% | |
| マンガン | 0 mg | 0.0% | |
| ヨウ素 | 29 μg | 22.3% | |
| セレン | 11 μg | 36.7% | |
| クロム | 11 μg | — | |
| モリブデン | 1 μg | — | |
| レチノール | 0 μg | — | |
| α-カロテン | 0 μg | — | |
| β-カロテン | 0 μg | — | |
| β-クリプトキサンチン | 0 μg | — | |
| β-カロテン当量 | 0 μg | — | |
| ビタミンA | 0 μgRAE | 0.0% | |
| ビタミンD | 0 μg | 0.0% | |
| α-トコフェロール | 0 mg | 0.0% | |
| β-トコフェロール | 0 mg | — | |
| γ-トコフェロール | 0 mg | — | |
| δ-トコフェロール | 0 mg | — | |
| ビタミンK | 0 μg | 0.0% | |
| ビタミンB1 | 0.03 mg | 2.5% | |
| ビタミンB2 | 0.06 mg | 5.0% | |
| ナイアシン | 1 mg | 6.7% | |
| ナイアシン当量 | 1.20 mg | — | |
| ビタミンB6 | 0.03 mg | 2.1% | |
| ビタミンB12 | 1.90 μg | 79.2% | |
| 葉酸 | 5 μg | 2.1% | |
| パントテン酸 | 0.31 mg | — | |
| ビオチン | 3 μg | — | |
| ビタミンC | 0 mg | 0.0% | |
| アルコール | — | — | |
| 食塩相当量 | 24.30 g | 405.0% |
よくある質問
調味ソース 魚醤油 しょっつるは100gで何kcalありますか?
調味ソース 魚醤油 しょっつるの100gあたりのエネルギーは29kcalです。
調味ソース 魚醤油 しょっつるの三大栄養素(PFC)はどのくらいですか?
調味ソース 魚醤油 しょっつる100gあたり、たんぱく質6.1g、脂質0gです。
調味ソース 魚醤油 しょっつるは塩分が多い食品ですか?
調味ソース 魚醤油 しょっつるの食塩相当量は100gあたり24.3gです。成人の食塩摂取目標量(男性7.5g/日・女性6.5g/日未満)を踏まえ、使用量・食べる量にご注意ください。
調味ソース 魚醤油 しょっつるはどんな栄養素が豊富ですか?
調味ソース 魚醤油 しょっつるは100gあたりでビタミンB12(1日推奨量の約79%)、セレン(1日推奨量の約37%)、ヨウ素(1日推奨量の約22%)を比較的多く含みます(食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合)。
調味ソース 魚醤油 しょっつるは低カロリーですか?
調味ソース 魚醤油 しょっつるは100gあたり29kcalと低カロリーです。ビタミンB12(1日推奨量の約79%)などの栄養素も同時にとれます。
しょっつるの独特な風味はどこから来るのでしょうか?
しょっつるは魚介を塩漬けにして発酵・熟成させることで作られます。この過程で魚のたんぱく質が分解され、アミノ酸や有機酸が生成されることで、独特の旨味と香りが生まれます。
調味ソース 魚醤油 しょっつるの栄養データの出典はどこですか?
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に基づく100gあたりの数値です。
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出典: 栄養DB「調味ソース 魚醤油 しょっつるのカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/17135 (元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)
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