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調味ソース 魚醤油 しょっつる

食品番号: 17135成分表収載名: <調味料類> (調味ソース類) 魚醤油 しょっつる

調味料及び香辛料

この食品のポイント

調味ソース 魚醤油 しょっつる(調味料及び香辛料)は栄養価が高い食材です。100gあたりエネルギー29kcal、たんぱく質6.1g、脂質0g、食物繊維総量0.1g。ビタミンB12特に豊富で1日推奨量の79%、セレン1日推奨量の37%、ヨウ素1日推奨量の22%を含みます。

調味料は食塩相当量の管理が重要な食品群です。みそ・醤油・みりんなどの発酵調味料にはうまみ・機能性成分が含まれます。香辛料(生姜・ターメリック・唐辛子)は少量で体の機能に影響するフィトケミカルを豊富に含みます。

エネルギー

29

kcal

たんぱく質

6.1

g

脂質

0

g

利用可能炭水化物

g

食物繊維総量

0.1

g

分量別の栄養成分

栄養素100gあたり1oz(28g)あたり
エネルギー29 kcal8 kcal
たんぱく質6.1 g1.7 g
脂質0 g0 g
食物繊維0.1 g0.0 g

※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算(1oz = 28.35g)。

調味ソース 魚醤油 しょっつるの栄養の特徴

しょっつるは、魚介を塩漬けにして発酵・熟成させた、秋田県に伝わる伝統的な魚醤です。独特の風味と旨味が特徴で、鍋料理の「しょっつる鍋」には欠かせない調味料として知られています。煮物や炒め物、和え物など、幅広い料理の隠し味や風味付けに用いられ、食卓に深みと奥行きをもたらします。その豊かな香りは、素材の持ち味を引き立てる役割も果たします。

しょっつる100gあたり、たんぱく質を6.1g含み、これは1日推奨量の約12%に相当します。また、ビタミンB12を1.9μg含み、1日推奨量の約79%を占めます。ヨウ素は29μgで1日推奨量の約22%、セレンは11μgで1日推奨量の約37%と、これらのミネラルも比較的多く含まれています。一方で、脂質、コレステロール、ビタミンA、D、C、Kは含まれていません。ナトリウムは9600mg、食塩相当量は24.3gと非常に多く、1日推奨量のそれぞれ約640%、約405%に達します。このため、少量で料理に深い旨味と塩味を加える調味料として活用されます。

際立つ栄養素とそのはたらき

  • ビタミンB12 79%赤血球の生成や神経機能の維持に欠かせません
  • セレン 37%抗酸化酵素の構成成分として、細胞を酸化から守ります
  • たんぱく質 12%筋肉や臓器、酵素・ホルモンなど体の主要な組織をつくる材料になります
  • カリウム 7%体内の余分なナトリウムの排出を促し、血圧や体液バランスを調整します

1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。

調理・選び方のヒント

  • 鍋物や煮物の味付けに少量加えることで、料理に深いコクと旨味を与えます。
  • 野菜炒めやパスタの隠し味に使うと、独特の風味が食欲をそそります。
  • 新鮮な魚介類との相性が良く、マリネやカルパッチョのドレッシングにも活用できます。
  • 色が濃く、香りが豊かなものを選ぶと、より本格的な味わいが楽しめます。

取り入れるときのポイント

  • !ナトリウムと食塩相当量が非常に多いため、使用量には注意し、他の調味料とのバランスを考慮しましょう。
  • !独特の強い香りがあるため、初めて使う際は少量から試して好みに合わせて調整してください。

本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項

DRV比較レーダー(1日推奨量に対する割合)

栄養素ランキング(DRV% 上位15位)

全栄養素一覧(100gあたり)

栄養素推奨量比備考
廃棄率0 %
エネルギー121 kJ
エネルギー29 kcal
1.4%
水分69.40 g
アミノ酸組成によるたんぱく質4.40 g
たんぱく質6.10 g
12.2%
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量0 g
コレステロール0 mg
脂質0 g
0.0%
利用可能炭水化物(単糖当量)
微量
利用可能炭水化物
微量
差引き法による利用可能炭水化物2.40 g
食物繊維総量0.10 g
0.5%
糖アルコール0 g
炭水化物1.10 g
有機酸0.40 g
灰分23.30 g
ナトリウム9600 mg
640.0%
カリウム190 mg
7.3%
カルシウム6 mg
0.8%
マグネシウム14 mg
4.1%
リン70 mg
7.0%
0.20 mg
2.5%
亜鉛0.20 mg
2.1%
0.01 mg
1.1%
マンガン0 mg
0.0%
ヨウ素29 μg
22.3%
セレン11 μg
36.7%
クロム11 μg
モリブデン1 μg
レチノール0 μg
α-カロテン0 μg
β-カロテン0 μg
β-クリプトキサンチン0 μg
β-カロテン当量0 μg
ビタミンA0 μgRAE
0.0%
ビタミンD0 μg
0.0%
α-トコフェロール0 mg
0.0%
β-トコフェロール0 mg
γ-トコフェロール0 mg
δ-トコフェロール0 mg
ビタミンK0 μg
0.0%
ビタミンB10.03 mg
2.5%
ビタミンB20.06 mg
5.0%
ナイアシン1 mg
6.7%
ナイアシン当量1.20 mg
ビタミンB60.03 mg
2.1%
ビタミンB121.90 μg
79.2%
葉酸5 μg
2.1%
パントテン酸0.31 mg
ビオチン3 μg
ビタミンC0 mg
0.0%
アルコール
食塩相当量24.30 g
405.0%

よくある質問

調味ソース 魚醤油 しょっつるは100gで何kcalありますか?

調味ソース 魚醤油 しょっつるの100gあたりのエネルギーは29kcalです。

調味ソース 魚醤油 しょっつるの三大栄養素(PFC)はどのくらいですか?

調味ソース 魚醤油 しょっつる100gあたり、たんぱく質6.1g、脂質0gです。

調味ソース 魚醤油 しょっつるは塩分が多い食品ですか?

調味ソース 魚醤油 しょっつるの食塩相当量は100gあたり24.3gです。成人の食塩摂取目標量(男性7.5g/日・女性6.5g/日未満)を踏まえ、使用量・食べる量にご注意ください。

調味ソース 魚醤油 しょっつるはどんな栄養素が豊富ですか?

調味ソース 魚醤油 しょっつるは100gあたりでビタミンB12(1日推奨量の約79%)、セレン(1日推奨量の約37%)、ヨウ素(1日推奨量の約22%)を比較的多く含みます(食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合)。

調味ソース 魚醤油 しょっつるは低カロリーですか?

調味ソース 魚醤油 しょっつるは100gあたり29kcalと低カロリーです。ビタミンB12(1日推奨量の約79%)などの栄養素も同時にとれます。

しょっつるの独特な風味はどこから来るのでしょうか?

しょっつるは魚介を塩漬けにして発酵・熟成させることで作られます。この過程で魚のたんぱく質が分解され、アミノ酸や有機酸が生成されることで、独特の旨味と香りが生まれます。

調味ソース 魚醤油 しょっつるの栄養データの出典はどこですか?

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に基づく100gあたりの数値です。

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出典: 栄養DB「調味ソース 魚醤油 しょっつるのカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/17135 (元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)

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データソース

本データは文部科学省『日本食品標準成分表2020年版(八訂)』に基づいています。