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でん粉 さつまいもでん粉

食品番号: 02033成分表収載名: <でん粉・でん粉製品> (でん粉類) さつまいもでん粉

いも及びでん粉類

この食品のポイント

でん粉 さつまいもでん粉(いも及びでん粉類)は栄養豊富な食材です。100gあたりエネルギー340kcal、たんぱく質0.1g、脂質0.2g、利用可能炭水化物82g、食物繊維総量0g。鉄1日推奨量の35%、炭水化物1日推奨量の26%を含みます。

いも類はでんぷんを主体としますが、カリウム・ビタミンC・食物繊維も豊富です。加熱してもビタミンCが比較的残りやすい特徴があり、主食の代替として食物繊維を増やしたいときに有効な食品群です。

エネルギー

340

kcal

たんぱく質

0.1

g

脂質

0.2

g

利用可能炭水化物

82

g

食物繊維総量

0

g

分量別の栄養成分

栄養素100gあたり1oz(28g)あたり
エネルギー340 kcal96 kcal
たんぱく質0.1 g0.0 g
脂質0.2 g0.1 g
炭水化物82 g23.2 g
食物繊維0 g0 g

※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算(1oz = 28.35g)。

でん粉 さつまいもでん粉の栄養の特徴

さつまいもでん粉は、かんしょでん粉とも呼ばれ、さつまいもから抽出されるでん粉です。その特性から、日本の食卓において多様な形で利用されてきました。特に、とろみ付けや結着剤として料理の食感を豊かにする役割を担い、和菓子や麺類、加工食品の製造に欠かせない存在です。透明感のある仕上がりと独特の粘りが特徴で、料理に深みと安定感をもたらします。家庭料理からプロの現場まで、幅広い用途で親しまれ、日本の食文化を支える素材の一つと言えるでしょう。

さつまいもでん粉100gあたりには、340 kcalのエネルギーが含まれています。主な栄養素として、利用可能炭水化物が82gと多く含まれており、活動のエネルギー源として重要な役割を果たします。たんぱく質は0.1g、脂質は0.2gとごくわずかです。ミネラルでは、鉄が2.8mg含まれており、酸素の運搬やエネルギー産生に関わる重要なミネラルです。カルシウムは50mg、リンは8mg、マグネシウムは4mg、カリウムは4mg、亜鉛は0.1mg、銅は0.02mg含まれています。これらのミネラルは、骨や歯の形成、神経機能の維持、体内の様々な代謝プロセスを支える役割を担っています。ビタミン類はほとんど含まれていません。さつまいもでん粉は、主に炭水化物と鉄を供給する食品として、日々の食事に活用できます。

際立つ栄養素とそのはたらき

  • 35%赤血球のヘモグロビンを構成し、全身へ酸素を運ぶ役割を担います
  • カルシウム 6%骨や歯の主成分であり、筋肉の収縮や神経伝達にも関わります
  • 2%鉄の利用を助け、赤血球やコラーゲンの生成に関わります
  • マグネシウム 1%300種類以上の酵素反応を支え、エネルギー代謝や筋肉・神経の働きに関わります

1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。

調理・選び方のヒント

  • とろみ付けに最適です。水溶きでん粉にして、あんかけやスープに加えると、なめらかな口当たりと美しい透明感が生まれます。
  • 揚げ物の衣に使うと、サクサクとした軽い食感に仕上がります。片栗粉の代わりとして、唐揚げやフリットなどにも活用できます。
  • 和菓子作りでは、わらび餅や葛餅のようなもちもちとした食感を生み出すのに使われます。独特の粘りが和菓子の風味を引き立てます。
  • 選び方のポイントは、純白でサラサラとした粉末状のものを選ぶことです。湿気を含んで固まっているものは避けると良いでしょう。

取り入れるときのポイント

  • !でん粉は湿気を吸いやすいため、開封後は密閉容器に入れ、直射日光や高温多湿を避けて保存してください。品質の劣化を防ぎます。
  • !加熱する際は、ダマにならないよう、必ず水で溶いてから少しずつ加え、よくかき混ぜながら加熱することが大切です。

本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項

DRV比較レーダー(1日推奨量に対する割合)

栄養素ランキング(DRV% 上位15位)

全栄養素一覧(100gあたり)

栄養素推奨量比備考
廃棄率0 %
エネルギー1452 kJ
エネルギー340 kcal
16.6%
水分17.50 g
アミノ酸組成によるたんぱく質
たんぱく質0.10 g
0.2%
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量
コレステロール0 mg
推定値
脂質0.20 g
0.4%
利用可能炭水化物(単糖当量)90.20 g
推定値
利用可能炭水化物82 g
25.6%
推定値
差引き法による利用可能炭水化物82 g
食物繊維総量0 g
0.0%
推定値
糖アルコール
炭水化物82 g
有機酸
灰分0.20 g
ナトリウム1 mg
0.1%
カリウム4 mg
0.2%
カルシウム50 mg
6.3%
マグネシウム4 mg
1.2%
リン8 mg
0.8%
2.80 mg
35.0%
亜鉛0.10 mg
1.1%
0.02 mg
2.2%
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
レチノール0 μg
α-カロテン
β-カロテン
β-クリプトキサンチン
β-カロテン当量0 μg
ビタミンA0 μgRAE
0.0%
ビタミンD0 μg
0.0%
推定値
α-トコフェロール
β-トコフェロール
γ-トコフェロール
δ-トコフェロール
ビタミンK0 μg
0.0%
推定値
ビタミンB10 mg
0.0%
ビタミンB20 mg
0.0%
ナイアシン0 mg
0.0%
ナイアシン当量
微量
ビタミンB60 mg
0.0%
推定値
ビタミンB120 μg
0.0%
推定値
葉酸0 μg
0.0%
推定値
パントテン酸0 mg
推定値
ビオチン
ビタミンC0 mg
0.0%
アルコール
食塩相当量0 g
0.0%

よくある質問

でん粉 さつまいもでん粉は100gで何kcalありますか?

でん粉 さつまいもでん粉の100gあたりのエネルギーは340kcalです。

でん粉 さつまいもでん粉の三大栄養素(PFC)はどのくらいですか?

でん粉 さつまいもでん粉100gあたり、たんぱく質0.1g、脂質0.2g、炭水化物82gです。

でん粉 さつまいもでん粉に多く含まれる栄養素は何ですか?

でん粉 さつまいもでん粉は100gあたりで鉄(1日推奨量の約35%)、利用可能炭水化物(1日推奨量の約26%)、エネルギー(1日推奨量の約17%)を比較的多く含みます(食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合)。

でん粉 さつまいもでん粉を食べるときに気をつけることはありますか?

でん粉 さつまいもでん粉は100gあたり340kcalと比較的高エネルギーです。食べる量を調整するとエネルギーをコントロールしやすくなります。

さつまいもでん粉は、どのような料理に使うのがおすすめですか?

さつまいもでん粉は、その独特の粘りと透明感から、とろみ付けや結着剤として幅広く利用できます。あんかけ料理や中華料理の炒め物、スープのとろみ付けに使うと、なめらかな仕上がりになります。また、揚げ物の衣に使うと、サクサクとした食感を楽しめます。和菓子では、わらび餅や葛餅のようなもちもちとした食感を生み出すのに適しています。

でん粉 さつまいもでん粉の成分値は何に基づいていますか?

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に基づく100gあたりの数値です。

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出典: 栄養DB「でん粉 さつまいもでん粉のカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/02033 (元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)

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データソース

本データは文部科学省『日本食品標準成分表2020年版(八訂)』に基づいています。