視力・皮膚の健康・免疫機能を維持する脂溶性ビタミン。緑黄色野菜に多く含まれる。
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ビタミンAとβ-カロテン――目・皮膚・免疫を守る脂溶性ビタミンの正しい知識
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レチノールとβ-カロテンの違い、過剰摂取のリスク、妊婦が注意すべき点を科学的に解説。
緑黄色野菜を使いこなす栄養レシピ
管理栄養士監修
にんじん・ほうれん草・かぼちゃなどのβ-カロテンを油と組み合わせて効率的に摂るレシピ集。
データ出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（CC0）