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さといも やつがしら 球茎 生

食品番号: 02015成分表収載名: <いも類> (さといも類) やつがしら 球茎 生

いも及びでん粉類

この食品のポイント

さといも やつがしら 球茎 生(いも及びでん粉類)は栄養価が高い食材です。100gあたりエネルギー94kcal、たんぱく質3g、脂質0.7g、利用可能炭水化物18.4g、食物繊維総量2.8g。マンガン1日推奨量の32%、銅1日推奨量の26%、カリウム1日推奨量の24%を含みます。など複数の重要な栄養素を含んでいます。

いも類はでんぷんを主体としますが、カリウム・ビタミンC・食物繊維も豊富です。加熱してもビタミンCが比較的残りやすい特徴があり、主食の代替として食物繊維を増やしたいときに有効な食品群です。

エネルギー

94

kcal

たんぱく質

3

g

脂質

0.7

g

利用可能炭水化物

18.4

g

食物繊維総量

2.8

g

分量別の栄養成分

栄養素100gあたり1oz(28g)あたり
エネルギー94 kcal27 kcal
たんぱく質3 g0.9 g
脂質0.7 g0.2 g
炭水化物18.4 g5.2 g
食物繊維2.8 g0.8 g

※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算(1oz = 28.35g)。

さといも やつがしら 球茎 生の栄養の特徴

やつがしらは、サトイモの一種で、親芋からたくさんの子芋が連なる独特の形状から、古くから子孫繁栄の縁起物として親しまれてきました。特に正月料理のおせちには欠かせない食材の一つです。煮崩れしにくく、ホクホクとした食感と、ねっとりとした舌触りを併せ持つのが特徴。その上品な味わいは、煮物や汁物、揚げ物など幅広い和食に活用され、日本の食卓に季節の彩りを添えています。

やつがしら100gあたりには、94 kcalのエネルギーが含まれています。水分は74.5g、たんぱく質は3g、脂質は0.7g、利用可能炭水化物は18.4gです。食物繊維総量は2.8gで、健やかな食生活を支える役割が期待されます。 ミネラルでは、カリウムが630mgと豊富に含まれており、体の調子を整える上で重要な役割を担います。また、銅が0.23mg、マンガンが1.3mgと多く含まれており、これらは様々な酵素の働きに関わるとされています。その他、マグネシウム42mg、鉄0.7mg、亜鉛1.4mgなども含んでいます。ビタミン類では、ビタミンB1が0.13mg含まれており、エネルギーの産生に関わります。

際立つ栄養素とそのはたらき

  • マンガン 33%骨の形成や、糖質・脂質の代謝に関わる酵素を支えます
  • 銅 26%鉄の利用を助け、赤血球やコラーゲンの生成に関わります
  • カリウム 24%体内の余分なナトリウムの排出を促し、血圧や体液バランスを調整します
  • α-トコフェロール 17%細胞膜を酸化から守る抗酸化ビタミンとして働きます

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。

調理・選び方のヒント

  • ✓下処理の工夫: 皮をむく際に手が痒くなることがあるため、手袋を使用するか、加熱してからむくと良いでしょう。ぬめり成分は水溶性なので、洗いすぎに注意。
  • ✓煮崩れしにくい特性: 煮物にする際は、煮崩れしにくい特性を活かし、じっくりと味を含ませることで、ホクホクとした食感と上品な味わいを楽しめます。
  • ✓多様な調理法: 煮物のほか、揚げて田楽にしたり、潰してコロッケにしたりと、様々な料理に活用できます。独特の風味と食感が料理のアクセントになります。
  • ✓選び方のポイント: ずっしりと重みがあり、表面に傷や変色がなく、形がふっくらとしているものを選びましょう。

取り入れるときのポイント

  • !生の状態のやつがしらを素手で扱うと、シュウ酸カルシウムによる刺激でかゆみを感じることがあります。調理の際は手袋を着用するか、加熱後に皮をむくことをおすすめします。

本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項

調理法別のカロリー・栄養比較

同じ食材の調理法・状態違い(100gあたり・日本食品標準成分表2020年版)

食品(調理法)エネルギーたんぱく質
さといも やつがしら 球茎 生生94kcal3g
さといも やつがしら 球茎 水煮水煮92kcal2.7g

DRV比較レーダー(1日推奨量に対する割合)

栄養素ランキング(DRV% 上位15位)

全栄養素一覧(100gあたり)

栄養素値推奨量比備考
廃棄率20 %—
エネルギー398 kJ—
エネルギー94 kcal
4.6%
水分74.50 g—
アミノ酸組成によるたんぱく質2.50 g—
たんぱく質3 g
6.0%
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量0.30 g—
コレステロール0 mg—
推定値
脂質0.70 g
1.3%
利用可能炭水化物(単糖当量)20.20 g—
利用可能炭水化物18.40 g
5.7%
差引き法による利用可能炭水化物18.60 g—
食物繊維総量2.80 g
14.0%
糖アルコール——
炭水化物20.50 g—
有機酸——
灰分1.30 g—
ナトリウム1 mg
0.1%
カリウム630 mg
24.2%
カルシウム39 mg
4.9%
マグネシウム42 mg
12.4%
リン72 mg
7.2%
鉄0.70 mg
8.8%
亜鉛1.40 mg
14.7%
銅0.23 mg
25.6%
マンガン1.30 mg
32.5%
ヨウ素1 μg
0.8%
セレン0 μg
0.0%
クロム1 μg—
モリブデン1 μg—
レチノール0 μg—
推定値
α-カロテン——
β-カロテン——
β-クリプトキサンチン——
β-カロテン当量7 μg—
ビタミンA1 μgRAE
0.1%
ビタミンD0 μg
0.0%
推定値
α-トコフェロール1 mg
16.7%
β-トコフェロール0 mg—
γ-トコフェロール0 mg—
δ-トコフェロール0 mg—
ビタミンK0 μg
0.0%
推定値
ビタミンB10.13 mg
10.8%
ビタミンB20.06 mg
5.0%
ナイアシン0.70 mg
4.7%
ナイアシン当量1.60 mg—
ビタミンB60.22 mg
15.7%
ビタミンB120 μg
0.0%
推定値
葉酸39 μg
16.3%
パントテン酸0.50 mg—
ビオチン3.10 μg—
ビタミンC7 mg
7.0%
アルコール——
食塩相当量0 g
0.0%

よくある質問

さといも やつがしら 球茎 生は100gで何kcalありますか?

さといも やつがしら 球茎 生の100gあたりのエネルギーは94kcalです。

さといも やつがしら 球茎 生の三大栄養素(PFC)はどのくらいですか?

さといも やつがしら 球茎 生100gあたり、たんぱく質3g、脂質0.7g、炭水化物18.4gです。

さといも やつがしら 球茎 生に多く含まれる栄養素は何ですか?

さといも やつがしら 球茎 生は100gあたりでマンガン(1日推奨量の約33%)、銅(1日推奨量の約26%)、カリウム(1日推奨量の約24%)を比較的多く含みます(食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合)。

やつがしらの特徴的な「ぬめり」にはどのような成分が含まれていますか?

やつがしらのぬめり成分は、主にガラクタンやムチンといった多糖類によるものです。これらは水溶性食物繊維の一種であり、食物繊維総量2.8g(100gあたり)に含まれる成分の一部です。

さといも やつがしら 球茎 生の成分値は何に基づいていますか?

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に基づく100gあたりの数値です。

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出典: 栄養DB「さといも やつがしら 球茎 生のカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/02015 (元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)

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データソース

本データは文部科学省『日本食品標準成分表2020年版(八訂)』に基づいています。