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でん粉 くずでん粉

食品番号: 02029成分表収載名: <でん粉・でん粉製品> (でん粉類) くずでん粉

いも及びでん粉類

この食品のポイント

でん粉 くずでん粉(いも及びでん粉類)は栄養豊富な食材です。100gあたりエネルギー356kcal、たんぱく質0.2g、脂質0.2g、利用可能炭水化物85.6g、食物繊維総量0g。炭水化物1日推奨量の27%、鉄1日推奨量の25%を含みます。

いも類はでんぷんを主体としますが、カリウム・ビタミンC・食物繊維も豊富です。加熱してもビタミンCが比較的残りやすい特徴があり、主食の代替として食物繊維を増やしたいときに有効な食品群です。

エネルギー

356

kcal

たんぱく質

0.2

g

脂質

0.2

g

利用可能炭水化物

85.6

g

食物繊維総量

0

g

分量別の栄養成分

栄養素100gあたり1oz(28g)あたり
エネルギー356 kcal101 kcal
たんぱく質0.2 g0.1 g
脂質0.2 g0.1 g
炭水化物85.6 g24.3 g
食物繊維0 g0 g

※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算(1oz = 28.35g)。

でん粉 くずでん粉の栄養の特徴

くずでん粉、別名くず粉は、日本の食文化に深く根ざした伝統的な食材です。葛の根から抽出されるでん粉で、その独特の透明感と滑らかな口当たりが特徴です。和菓子では葛餅や葛切り、葛まんじゅうなどに用いられ、日本の四季折々の風情を彩ります。また、料理ではあんかけやとろみ付けに広く活用され、食材の風味を引き立て、口当たりを良くする役割を果たします。精進料理にも使われるなど、古くから日本の食卓に欠かせない存在です。

くずでん粉100gあたりのエネルギーは1517 kJ(356 kcal)です。主な成分は炭水化物で、利用可能炭水化物を85.6 g含み、これは1日推奨量の約27%に相当し、活動のエネルギー源となります。たんぱく質は0.2 g、脂質は0.2 gとごくわずかです。食物繊維は含まれていません。ミネラルでは、鉄を2 mg含んでおり、これは1日推奨量の約25%を占め、赤血球の形成を助ける働きに関わります。カルシウムは18 mg、リンは12 mg、マグネシウムは3 mg、ナトリウムは2 mg、カリウムは2 mgと、これらは少量です。ビタミン類はほとんど含まれていません。コレステロールは0 mgです。

際立つ栄養素とそのはたらき

  • 25%赤血球のヘモグロビンを構成し、全身へ酸素を運ぶ役割を担います
  • カルシウム 2%骨や歯の主成分であり、筋肉の収縮や神経伝達にも関わります
  • 2%鉄の利用を助け、赤血球やコラーゲンの生成に関わります
  • リン 1%骨や歯を構成し、エネルギーの貯蔵・利用にも関わります

1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。

調理・選び方のヒント

  • くずでん粉を料理に使う際は、まず少量の水でよく溶いてから加熱すると、ダマになりにくく、均一で滑らかなとろみがつきます。
  • あんかけ料理に活用すると、食材の旨味を閉じ込め、料理が冷めにくくなる効果も期待できます。温かい状態を長く保ちたい料理におすすめです。
  • 純粋な葛粉は高価ですが、その風味と口当たりは格別です。製品表示を確認し、用途や好みに合わせて選ぶと良いでしょう。
  • 湿気を吸いやすい性質があるため、開封後は密閉容器に入れ、直射日光を避けた冷暗所で保存することで品質を保てます。

取り入れるときのポイント

  • !でん粉製品は加熱すると粘度が増すため、調理の際は焦げ付かないよう、かき混ぜながら火加減に注意してください。

本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項

DRV比較レーダー(1日推奨量に対する割合)

栄養素ランキング(DRV% 上位15位)

全栄養素一覧(100gあたり)

栄養素推奨量比備考
廃棄率0 %
エネルギー1517 kJ
エネルギー356 kcal
17.4%
水分13.90 g
アミノ酸組成によるたんぱく質
たんぱく質0.20 g
0.4%
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量
コレステロール0 mg
推定値
脂質0.20 g
0.4%
利用可能炭水化物(単糖当量)94.20 g
推定値
利用可能炭水化物85.60 g
26.7%
推定値
差引き法による利用可能炭水化物85.60 g
食物繊維総量0 g
0.0%
推定値
糖アルコール
炭水化物85.60 g
有機酸
灰分0.10 g
ナトリウム2 mg
0.1%
カリウム2 mg
0.1%
カルシウム18 mg
2.3%
マグネシウム3 mg
0.9%
リン12 mg
1.2%
2 mg
25.0%
亜鉛
微量
0.02 mg
2.2%
マンガン0.02 mg
0.5%
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
レチノール0 μg
推定値
α-カロテン
β-カロテン
β-クリプトキサンチン
β-カロテン当量0 μg
推定値
ビタミンA0 μgRAE
0.0%
推定値
ビタミンD0 μg
0.0%
推定値
α-トコフェロール
β-トコフェロール
γ-トコフェロール
δ-トコフェロール
ビタミンK0 μg
0.0%
推定値
ビタミンB10 mg
0.0%
推定値
ビタミンB20 mg
0.0%
推定値
ナイアシン0 mg
0.0%
推定値
ナイアシン当量
推定値微量
ビタミンB60 mg
0.0%
推定値
ビタミンB120 μg
0.0%
推定値
葉酸0 μg
0.0%
推定値
パントテン酸0 mg
推定値
ビオチン
ビタミンC0 mg
0.0%
推定値
アルコール
食塩相当量0 g
0.0%

よくある質問

でん粉 くずでん粉のカロリーはどのくらい?(100gあたり)

でん粉 くずでん粉の100gあたりのエネルギーは356kcalです。

でん粉 くずでん粉のPFCバランスを教えてください。

でん粉 くずでん粉100gあたり、たんぱく質0.2g、脂質0.2g、炭水化物85.6gです。

でん粉 くずでん粉はどんな栄養素が豊富ですか?

でん粉 くずでん粉は100gあたりで利用可能炭水化物(1日推奨量の約27%)、鉄(1日推奨量の約25%)、エネルギー(1日推奨量の約17%)を比較的多く含みます(食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合)。

でん粉 くずでん粉のカロリーは高いですか?食べる量の目安は?

でん粉 くずでん粉は100gあたり356kcalと比較的高エネルギーです。食べる量を調整するとエネルギーをコントロールしやすくなります。

くずでん粉は、他の一般的なでん粉と比べてどのような特徴がありますか?

くずでん粉は、葛の根から作られる伝統的なでん粉です。100gあたり利用可能炭水化物を85.6 g含み、活動のエネルギー源となります。また、鉄を2 mg含み、これは1日推奨量の約25%に相当します。独特の透明感と滑らかな口当たりが特徴で、和菓子やあんかけ料理に用いられます。

でん粉 くずでん粉の栄養データの出典はどこですか?

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に基づく100gあたりの数値です。

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出典: 栄養DB「でん粉 くずでん粉のカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/02029 (元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)

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データソース

本データは文部科学省『日本食品標準成分表2020年版(八訂)』に基づいています。