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でん粉 じゃがいもでん粉

食品番号: 02034成分表収載名: <でん粉・でん粉製品> (でん粉類) じゃがいもでん粉

いも及びでん粉類

この食品のポイント

でん粉 じゃがいもでん粉(いも及びでん粉類)は栄養豊富な食材です。100gあたりエネルギー338kcal、たんぱく質0.1g、脂質0.1g、利用可能炭水化物81.6g、食物繊維総量0g。炭水化物1日推奨量の26%を含みます。

いも類はでんぷんを主体としますが、カリウム・ビタミンC・食物繊維も豊富です。加熱してもビタミンCが比較的残りやすい特徴があり、主食の代替として食物繊維を増やしたいときに有効な食品群です。

エネルギー

338

kcal

たんぱく質

0.1

g

脂質

0.1

g

利用可能炭水化物

81.6

g

食物繊維総量

0

g

分量別の栄養成分

栄養素100gあたり1oz(28g)あたり
エネルギー338 kcal96 kcal
たんぱく質0.1 g0.0 g
脂質0.1 g0.0 g
炭水化物81.6 g23.1 g
食物繊維0 g0 g

※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算(1oz = 28.35g)。

でん粉 じゃがいもでん粉の栄養の特徴

「かたくり粉」の名称で広く親しまれるじゃがいもでん粉は、日本の食卓に欠かせない存在です。料理にとろみをつける増粘剤として、また揚げ物の衣として、その特性を活かした使い方が多岐にわたります。中華料理のあんかけや和食の煮物、揚げ物のサクサクとした食感を生み出すなど、料理の仕上がりを左右する重要な役割を担っています。家庭料理からプロの現場まで、その汎用性の高さから多くの人々に利用されています。

じゃがいもでん粉100gあたり、エネルギーは338kcalです。主に炭水化物で構成されており、利用可能炭水化物は81.6gと多く含まれています。炭水化物は、体を動かすための主要なエネルギー源として重要な役割を担っています。たんぱく質は0.1g、脂質も0.1gとごくわずかです。また、食物繊維は含まれていません。ミネラルでは、リンが40mg、カリウムが34mg、カルシウムが10mg、マグネシウムが6mg、鉄が0.6mg含まれています。これらのミネラルは、体の様々な生理機能に関わる大切な成分です。ビタミン類はほとんど含まれていません。じゃがいもでん粉は、料理に粘りやとろみを与える特性を活かしつつ、エネルギー源として活用できる食品です。

際立つ栄養素とそのはたらき

  • 8%赤血球のヘモグロビンを構成し、全身へ酸素を運ぶ役割を担います
  • リン 4%骨や歯を構成し、エネルギーの貯蔵・利用にも関わります
  • 3%鉄の利用を助け、赤血球やコラーゲンの生成に関わります
  • マグネシウム 2%300種類以上の酵素反応を支え、エネルギー代謝や筋肉・神経の働きに関わります

1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。

調理・選び方のヒント

  • とろみ付けには、まず少量の水で溶いてから加熱中の食材に加えると、だまにならず均一に仕上がります。
  • 揚げ物の衣に使うと、サクサクとした軽い食感を生み出します。薄くまぶすのがポイントです。
  • 冷たい液体に溶かしてから加えることで、でん粉が固まるのを防ぎ、なめらかなとろみをつけられます。
  • 湿気を避けて密閉容器で保存することで、品質を長く保ち、固まりを防ぐことができます。

取り入れるときのポイント

  • !でん粉は加熱しすぎると粘度が低下することがあります。とろみをつけた料理は、加熱時間を調整しましょう。
  • !主に炭水化物で構成されているため、摂取量によってはエネルギー過多になる可能性があります。適量を心がけましょう。

本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項

DRV比較レーダー(1日推奨量に対する割合)

栄養素ランキング(DRV% 上位15位)

全栄養素一覧(100gあたり)

栄養素推奨量比備考
廃棄率0 %
エネルギー1442 kJ
エネルギー338 kcal
16.5%
水分18 g
アミノ酸組成によるたんぱく質
たんぱく質0.10 g
0.2%
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量
コレステロール0 mg
推定値
脂質0.10 g
0.2%
利用可能炭水化物(単糖当量)89.80 g
推定値
利用可能炭水化物81.60 g
25.5%
推定値
差引き法による利用可能炭水化物81.60 g
食物繊維総量0 g
0.0%
推定値
糖アルコール
炭水化物81.60 g
有機酸
灰分0.20 g
ナトリウム2 mg
0.1%
カリウム34 mg
1.3%
カルシウム10 mg
1.3%
マグネシウム6 mg
1.8%
リン40 mg
4.0%
0.60 mg
7.5%
亜鉛
微量
0.03 mg
3.3%
マンガン
ヨウ素0 μg
0.0%
セレン0 μg
0.0%
クロム6 μg
モリブデン0 μg
レチノール0 μg
α-カロテン0 μg
推定値
β-カロテン0 μg
推定値
β-クリプトキサンチン0 μg
推定値
β-カロテン当量0 μg
ビタミンA0 μgRAE
0.0%
ビタミンD0 μg
0.0%
推定値
α-トコフェロール
β-トコフェロール
γ-トコフェロール
δ-トコフェロール
ビタミンK0 μg
0.0%
推定値
ビタミンB10 mg
0.0%
ビタミンB20 mg
0.0%
ナイアシン0 mg
0.0%
ナイアシン当量
微量
ビタミンB60 mg
0.0%
推定値
ビタミンB120 μg
0.0%
推定値
葉酸0 μg
0.0%
推定値
パントテン酸0 mg
推定値
ビオチン0 μg
ビタミンC0 mg
0.0%
アルコール
食塩相当量0 g
0.0%

よくある質問

でん粉 じゃがいもでん粉の100gあたりのカロリーは?

でん粉 じゃがいもでん粉の100gあたりのエネルギーは338kcalです。

でん粉 じゃがいもでん粉のたんぱく質・脂質・炭水化物の量は?

でん粉 じゃがいもでん粉100gあたり、たんぱく質0.1g、脂質0.1g、炭水化物81.6gです。

でん粉 じゃがいもでん粉はどんな栄養素が豊富ですか?

でん粉 じゃがいもでん粉は100gあたりで利用可能炭水化物(1日推奨量の約26%)、エネルギー(1日推奨量の約17%)を比較的多く含みます(食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合)。

でん粉 じゃがいもでん粉のカロリーは高いですか?食べる量の目安は?

でん粉 じゃがいもでん粉は100gあたり338kcalと比較的高エネルギーです。食べる量を調整するとエネルギーをコントロールしやすくなります。

「かたくり粉」と「じゃがいもでん粉」は同じものですか?

一般的に「かたくり粉」として市販されているものの多くは、じゃがいもでん粉(ばれいしょでん粉)です。かつてはユリ科のカタクリの根から作られていましたが、現在はほとんどがじゃがいもを原料としています。本サイトの収載データは、じゃがいもを原料としたでん粉のものです。

でん粉 じゃがいもでん粉の栄養データの出典はどこですか?

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に基づく100gあたりの数値です。

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出典: 栄養DB「でん粉 じゃがいもでん粉のカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/02034 (元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)

当サイトのデータは CC0(パブリックドメイン)の公的データに基づいており、ブログ・記事等での引用を歓迎します。出典リンクを添えてご利用ください。

データソース

本データは文部科学省『日本食品標準成分表2020年版(八訂)』に基づいています。