ごま油
食品番号: 14002成分表収載名: （植物油脂類） ごま油
この食品のポイント
ごま油（油脂類）は栄養豊富な食材です。100gあたりエネルギー890kcal、たんぱく質0g、脂質100g、食物繊維総量0g。脂質特に豊富で1日推奨量の182%を含みます。
植物油・動物性脂肪は脂溶性ビタミン（A・D・E・K）の吸収を助け、必須脂肪酸の供給源でもあります。えごま油・亜麻仁油はオメガ3（αリノレン酸）が豊富。オリーブ油はオレイン酸が主体で加熱に比較的安定しています。
エネルギー
890
kcal
たんぱく質
0
g
脂質
100
g
利用可能炭水化物
—
g
食物繊維総量
0
g
分量別の栄養成分
| 栄養素 | 100gあたり | 1oz（28g）あたり |
|---|---|---|
| エネルギー | 890 kcal | 252 kcal |
| たんぱく質 | 0 g | 0 g |
| 脂質 | 100 g | 28.3 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0 g |
※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算（1oz = 28.35g）。
ごま油の栄養の特徴
ごま油は、香ばしい風味と独特のコクが特徴の植物油です。特に東アジアの食文化において重要な役割を担い、炒め物や和え物、ドレッシングなど、幅広い料理に活用されます。その豊かな香りは食欲をそそり、料理に深みと奥行きを与えるため、仕上げの風味付けとしても重宝されています。家庭料理からプロの厨房まで、日本の食卓に欠かせない存在として親しまれています。
ごま油100gあたりには、890 kcalのエネルギーが含まれており、これは1日推奨量の約43%に相当します。また、脂質は100gと、1日推奨量の約182%を占める主要な成分です。ごま油は、脂質を効率的に摂取できる食品の一つと言えます。ビタミンEの一種であるγ-トコフェロールを44mg含み、これは体の健康維持に関わる成分です。その他、α-トコフェロールを0.4mg、δ-トコフェロールを0.7mg含んでいます。ビタミンKは5μg含まれており、これは体の正常な機能維持を支える栄養素です。コレステロールは含まれていません。
際立つ栄養素とそのはたらき
- α-トコフェロール 7%細胞膜を酸化から守る抗酸化ビタミンとして働きます
- セレン 3%抗酸化酵素の構成成分として、細胞を酸化から守ります
- ビタミンK 3%血液の凝固や、骨へのカルシウム沈着を助けます
- 鉄 1%赤血球のヘモグロビンを構成し、全身へ酸素を運ぶ役割を担います
※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。
調理・選び方のヒント
- ✓炒め物の仕上げに少量加えることで、ごま油特有の香ばしさが引き立ち、料理全体の風味を豊かにします。
- ✓和え物やドレッシングのベースとして使うと、野菜や他の食材の味をまとめ、食欲をそそる一品になります。
- ✓選び方としては、透明感があり、沈殿物のない精製されたものが一般的です。香りの強さで選ぶのも良いでしょう。
- ✓光や熱に弱いため、冷暗所で保存し、開封後は早めに使い切ることで、風味の劣化を防げます。
取り入れるときのポイント
- !100gあたり890kcalとエネルギーが高いため、摂取量には注意が必要です。適量を心がけましょう。
- !脂質を100g含んでおり、1日推奨量の約182%に相当するため、他の食品とのバランスを考慮することが大切です。
本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項
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全栄養素一覧（100gあたり）
| 栄養素 | 値 | 推奨量比 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | — | |
| エネルギー | 3662 kJ | — | |
| エネルギー | 890 kcal | 43.4% | |
| 水分 | 0 g | — | |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | — | — | |
| たんぱく質 | 0 g | 0.0% | |
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 98.10 g | — | |
| コレステロール | 0 mg | — | |
| 脂質 | 100 g | 181.8% | |
| 利用可能炭水化物（単糖当量） | — | — | |
| 利用可能炭水化物 | — | — | |
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 1.90 g | — | |
| 食物繊維総量 | 0 g | 0.0% | |
| 糖アルコール | — | — | |
| 炭水化物 | 0 g | — | |
| 有機酸 | — | — | |
| 灰分 | 0 g | — | |
| ナトリウム | — | — | 微量 |
| カリウム | — | — | 微量 |
| カルシウム | 1 mg | 0.1% | |
| マグネシウム | — | — | 微量 |
| リン | 1 mg | 0.1% | |
| 鉄 | 0.10 mg | 1.3% | |
| 亜鉛 | — | — | 微量 |
| 銅 | 0.01 mg | 1.1% | |
| マンガン | 0 mg | 0.0% | |
| ヨウ素 | 0 μg | 0.0% | |
| セレン | 1 μg | 3.3% | |
| クロム | 1 μg | — | |
| モリブデン | 0 μg | — | |
| レチノール | 0 μg | — | |
| α-カロテン | 0 μg | — | |
| β-カロテン | — | — | 微量 |
| β-クリプトキサンチン | 0 μg | — | |
| β-カロテン当量 | — | — | 微量 |
| ビタミンA | 0 μgRAE | 0.0% | |
| ビタミンD | 0 μg | 0.0% | 推定値 |
| α-トコフェロール | 0.40 mg | 6.7% | |
| β-トコフェロール | — | — | 微量 |
| γ-トコフェロール | 44 mg | — | |
| δ-トコフェロール | 0.70 mg | — | |
| ビタミンK | 5 μg | 3.3% | |
| ビタミンB1 | 0 mg | 0.0% | |
| ビタミンB2 | 0 mg | 0.0% | |
| ナイアシン | 0.10 mg | 0.7% | |
| ナイアシン当量 | 0.10 mg | — | |
| ビタミンB6 | 0 mg | 0.0% | 推定値 |
| ビタミンB12 | 0 μg | 0.0% | 推定値 |
| 葉酸 | 0 μg | 0.0% | 推定値 |
| パントテン酸 | 0 mg | — | 推定値 |
| ビオチン | 0 μg | — | |
| ビタミンC | 0 mg | 0.0% | 推定値 |
| アルコール | — | — | |
| 食塩相当量 | 0 g | 0.0% |
よくある質問
ごま油のカロリーはどのくらい？（100gあたり）
ごま油の100gあたりのエネルギーは890kcalです。
ごま油のPFCバランスを教えてください。
ごま油100gあたり、たんぱく質0g、脂質100gです。
ごま油はどんな栄養素が豊富ですか？
ごま油は100gあたりで脂質（1日推奨量の約182%）、エネルギー（1日推奨量の約43%）を比較的多く含みます（食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合）。
ごま油のカロリーは高いですか？食べる量の目安は？
ごま油は100gあたり890kcalと比較的高エネルギーです。食べる量を調整するとエネルギーをコントロールしやすくなります。
ごま油にはコレステロールが含まれていますか？
ごま油100gあたりには、コレステロールは0mgと収載されています。
ごま油の栄養データの出典はどこですか？
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に基づく100gあたりの数値です。
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出典: 栄養DB「ごま油のカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/14002 （元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」）
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