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なす(ゆで)

食品番号: 06192成分表収載名: (なす類) なす 果実 ゆで

野菜類

この食品のポイント

なす(ゆで)(野菜類)はの食材です。100gあたりエネルギー17kcal、たんぱく質1g、脂質0.1g、利用可能炭水化物2.3g、食物繊維総量2.1g。

野菜類はビタミン・ミネラル・食物繊維・フィトケミカルの主要な供給源です。緑黄色野菜はβ-カロテン・葉酸・鉄、淡色野菜はビタミンCや食物繊維が豊富。「1日350g以上の野菜摂取」が推奨されています。

エネルギー

17

kcal

たんぱく質

1

g

脂質

0.1

g

利用可能炭水化物

2.3

g

食物繊維総量

2.1

g

分量別の栄養成分

栄養素100gあたり1oz(28g)あたり
エネルギー17 kcal5 kcal
たんぱく質1 g0.3 g
脂質0.1 g0.0 g
炭水化物2.3 g0.7 g
食物繊維2.1 g0.6 g

※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算(1oz = 28.35g)。

なす(ゆで)の栄養の特徴

なすは、日本の食卓に欠かせない夏の代表的な野菜です。独特のやわらかな食感と淡白な味わいは、煮る、焼く、揚げる、炒めるなど、多様な調理法で楽しめます。和食では味噌汁の具材や煮浸し、漬物として親しまれ、洋食や中華料理でも幅広く活用されます。その美しい紫色は、料理に彩りを添えるだけでなく、食欲をそそる魅力も持ち合わせています。季節の移ろいを感じさせる食材として、多くの人々に愛されています。

ゆでたなす100gあたり、エネルギーは17 kcalと低く、水分を94 g含んでいます。たんぱく質は1 g、脂質は0.1 gと控えめです。食物繊維総量は2.1 gで、おなかの調子を整える働きを支えます。カリウムは180 mg含まれており、体の水分バランスの維持に関わります。また、β-カロテンは98 μg含まれており、体内でビタミンAに変換され、健康維持を支える栄養素です。その他、カルシウム20 mg、マグネシウム16 mg、鉄0.3 mg、ビタミンK10 μgなど、様々なミネラルやビタミンをバランス良く含んでいます。

際立つ栄養素とそのはたらき

  • 食物繊維総量 11%腸内環境を整え、便通や食後の血糖値の急上昇をゆるやかにします
  • 葉酸 9%細胞分裂やDNAの合成、赤血球の生成に関わります
  • カリウム 7%体内の余分なナトリウムの排出を促し、血圧や体液バランスを調整します
  • ビタミンK 7%血液の凝固や、骨へのカルシウム沈着を助けます

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。

調理・選び方のヒント

  • ✓選び方:皮にハリとツヤがあり、ヘタの切り口が新鮮なものを選びましょう。ずっしりとした重みがあるものが良品です。
  • ✓アク抜き:切ったなすは水にさらすことでアクが抜け、変色を防ぎます。特に揚げ物や炒め物にする際に有効です。
  • ✓油との相性:なすは油をよく吸うため、炒め物や揚げ物にするとコクが増します。油の量を調整することで、様々な風味を楽しめます。
  • ✓保存方法:乾燥に弱いため、新聞紙などで包んで冷暗所か冷蔵庫の野菜室で保存すると鮮度が保たれます。

取り入れるときのポイント

  • !油の吸収:なすは油を吸いやすい性質があります。カロリーが気になる場合は、蒸したり煮たりする調理法がおすすめです。

本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項

調理法別のカロリー・栄養比較

同じ食材の調理法・状態違い(100gあたり・日本食品標準成分表2020年版)

食品(調理法)エネルギーたんぱく質
なす(生)生18kcal1.1g
なす(ゆで)ゆで17kcal1g
なす 果実 油いため油いため73kcal1.5g
なす 果実 天ぷら天ぷら165kcal1.6g

DRV比較レーダー(1日推奨量に対する割合)

栄養素ランキング(DRV% 上位15位)

全栄養素一覧(100gあたり)

栄養素値推奨量比備考
廃棄率0 %—
エネルギー69 kJ—
エネルギー17 kcal
0.8%
水分94 g—
アミノ酸組成によるたんぱく質0.70 g—
推定値
たんぱく質1 g
2.0%
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量——
推定値微量
コレステロール——
微量
脂質0.10 g
0.2%
利用可能炭水化物(単糖当量)2.30 g—
推定値
利用可能炭水化物2.30 g
0.7%
推定値
差引き法による利用可能炭水化物2.50 g—
食物繊維総量2.10 g
10.5%
糖アルコール——
炭水化物4.50 g—
有機酸0.30 g—
灰分0.40 g—
ナトリウム1 mg
0.1%
カリウム180 mg
6.9%
カルシウム20 mg
2.5%
マグネシウム16 mg
4.7%
リン27 mg
2.7%
鉄0.30 mg
3.8%
亜鉛0.20 mg
2.1%
銅0.05 mg
5.6%
マンガン0.15 mg
3.8%
ヨウ素——
セレン——
クロム——
モリブデン——
レチノール0 μg—
推定値
α-カロテン0 μg—
β-カロテン98 μg—
β-クリプトキサンチン1 μg—
β-カロテン当量98 μg—
ビタミンA8 μgRAE
1.1%
ビタミンD0 μg
0.0%
推定値
α-トコフェロール0.30 mg
5.0%
β-トコフェロール0 mg—
γ-トコフェロール0 mg—
δ-トコフェロール0 mg—
ビタミンK10 μg
6.7%
ビタミンB10.04 mg
3.3%
ビタミンB20.04 mg
3.3%
ナイアシン0.40 mg
2.7%
ナイアシン当量0.60 mg—
推定値
ビタミンB60.03 mg
2.1%
ビタミンB120 μg
0.0%
推定値
葉酸22 μg
9.2%
パントテン酸0.29 mg—
ビオチン——
ビタミンC1 mg
1.0%
アルコール——
食塩相当量0 g
0.0%

よくある質問

なす(ゆで)の100gあたりのカロリーは?

なす(ゆで)の100gあたりのエネルギーは17kcalです。

なす(ゆで)のたんぱく質・脂質・炭水化物の量は?

なす(ゆで)100gあたり、たんぱく質1g、脂質0.1g、炭水化物2.3gです。

なす(ゆで)はダイエット中に食べても大丈夫ですか?

なす(ゆで)は100gあたり17kcalと低カロリーです。食物繊維総量(1日推奨量の約11%)などの栄養素も同時にとれます。

なす(ゆで)に多く含まれる栄養素は何ですか?

なす(ゆで)は100gあたりで食物繊維総量(1日推奨量の約11%)を比較的多く含みます(食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合)。

なすの皮の紫色はどのような成分ですか?

なすの皮の鮮やかな紫色には、ポリフェノールの一種であるナスニンが含まれています。ナスニンは、植物が紫外線などから身を守るために作り出す色素成分です。

なす(ゆで)の成分値は何に基づいていますか?

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に基づく100gあたりの数値です。

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出典: 栄養DB「なす(ゆで)のカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/06192 (元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)

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データソース

本データは文部科学省『日本食品標準成分表2020年版(八訂)』に基づいています。