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ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生

食品番号: 06120

野菜類

この食品のポイント

ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生(野菜類)は栄養価が高い食材です。100gあたりエネルギー27kcal、たんぱく質1.7g、脂質0.1g、食物繊維総量3.8g。葉酸特に豊富で1日推奨量の88%、ビタミンC1日推奨量の24%、ビタミンK1日推奨量の23%を含みます。など複数の重要な栄養素を含んでいます。

野菜類はビタミン・ミネラル・食物繊維・フィトケミカルの主要な供給源です。緑黄色野菜はβ-カロテン・葉酸・鉄、淡色野菜はビタミンCや食物繊維が豊富。「1日350g以上の野菜摂取」が推奨されています。

エネルギー

27

kcal

たんぱく質

1.7

g

脂質

0.1

g

利用可能炭水化物

—

g

食物繊維総量

3.8

g

分量別の栄養成分

栄養素100gあたり1oz(28g)あたり
エネルギー27 kcal8 kcal
たんぱく質1.7 g0.5 g
脂質0.1 g0.0 g
食物繊維3.8 g1.1 g

※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算(1oz = 28.35g)。

ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生の栄養の特徴

ぜんまいは、春の訪れを告げる代表的な山菜の一つです。新芽が伸びる時期に採取され、その独特の風味と食感が古くから日本の食卓で親しまれてきました。多くは乾燥させて保存食とされますが、生の若芽は旬の時期にしか味わえない格別の風味があります。煮物や和え物、炒め物など、様々な料理で春の彩りとして楽しまれています。特に、地域によっては伝統的な行事食にも用いられるなど、食文化に深く根ざした食材です。

生ぜんまい若芽100gあたり、エネルギーは27 kcalと低く、水分を90.9 g含んでいます。たんぱく質は1.7 g、脂質は0.1 gと控えめです。炭水化物は6.6 g含まれ、そのうち食物繊維総量は3.8 gです。カリウムを340 mg含み、体内の水分バランスを支える役割に関わります。また、鉄は0.6 mg、銅は0.15 mg、マンガンは0.4 mgを含んでいます。ビタミンAの働きに関わるβ-カロテンを500 μg含み、ビタミンKは34 μgと豊富です。ビタミンCも24 mgと多く含まれており、健康維持を支える栄養素です。葉酸は210 μg含まれており、体の様々な機能を支える役割に関わります。

際立つ栄養素とそのはたらき

  • 葉酸 88%細胞分裂やDNAの合成、赤血球の生成に関わります
  • ビタミンC 24%コラーゲンの生成や鉄の吸収を助け、強い抗酸化作用を持ちます
  • ビタミンK 23%血液の凝固や、骨へのカルシウム沈着を助けます
  • 食物繊維総量 19%腸内環境を整え、便通や食後の血糖値の急上昇をゆるやかにします

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。

調理・選び方のヒント

  • ✓生のぜんまいは、調理前に必ず丁寧なアク抜きを行いましょう。独特のえぐみを取り除き、おいしく食べられます。
  • ✓煮物にする際は、だし汁でゆっくりと煮含めることで、ぜんまい本来の風味と食感を引き出せます。
  • ✓炒め物や和え物にも適しています。他の野菜や肉類と組み合わせることで、栄養バランスの良い一品になります。
  • ✓新鮮なものは、茎が太くしっかりとしており、先端が丸まっているものを選びましょう。

取り入れるときのポイント

  • !生ぜんまいにはアクが強く含まれるため、必ず適切なアク抜き処理を行ってから調理してください。アク抜きを怠ると、えぐみが残り、消化器系に負担をかける可能性があります。

本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項

調理法別のカロリー・栄養比較

同じ食材の調理法・状態違い(100gあたり・日本食品標準成分表2020年版)

食品(調理法)エネルギーたんぱく質
ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生生27kcal1.7g
ぜんまい 生ぜんまい 若芽 ゆでゆで17kcal1.1g

DRV比較レーダー(1日推奨量に対する割合)

栄養素ランキング(DRV% 上位15位)

全栄養素一覧(100gあたり)

栄養素値推奨量比備考
廃棄率15 %—
エネルギー111 kJ—
エネルギー27 kcal
1.3%
水分90.90 g—
アミノ酸組成によるたんぱく質1.30 g—
推定値
たんぱく質1.70 g
3.4%
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量——
コレステロール0 mg—
推定値
脂質0.10 g
0.2%
利用可能炭水化物(単糖当量)——
利用可能炭水化物——
差引き法による利用可能炭水化物3.20 g—
食物繊維総量3.80 g
19.0%
糖アルコール——
炭水化物6.60 g—
有機酸——
灰分0.70 g—
ナトリウム2 mg
0.1%
カリウム340 mg
13.1%
カルシウム10 mg
1.3%
マグネシウム17 mg
5.0%
リン37 mg
3.7%
鉄0.60 mg
7.5%
亜鉛0.50 mg
5.3%
銅0.15 mg
16.7%
マンガン0.40 mg
10.0%
ヨウ素——
セレン——
クロム——
モリブデン——
レチノール0 μg—
推定値
α-カロテン42 μg—
β-カロテン500 μg—
β-クリプトキサンチン14 μg—
β-カロテン当量530 μg—
ビタミンA44 μgRAE
6.3%
ビタミンD0 μg
0.0%
推定値
α-トコフェロール0.60 mg
10.0%
β-トコフェロール——
微量
γ-トコフェロール0.10 mg—
δ-トコフェロール0 mg—
ビタミンK34 μg
22.7%
ビタミンB10.02 mg
1.7%
ビタミンB20.09 mg
7.5%
ナイアシン1.40 mg
9.3%
ナイアシン当量1.80 mg—
推定値
ビタミンB60.05 mg
3.6%
ビタミンB120 μg
0.0%
推定値
葉酸210 μg
87.5%
パントテン酸0.64 mg—
ビオチン——
ビタミンC24 mg
24.0%
アルコール——
食塩相当量0 g
0.0%

よくある質問

ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生の100gあたりのカロリーは?

ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生の100gあたりのエネルギーは27kcalです。

ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生のたんぱく質・脂質・炭水化物の量は?

ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生100gあたり、たんぱく質1.7g、脂質0.1gです。

ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生は低カロリーですか?

ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生は100gあたり27kcalと低カロリーです。葉酸(1日推奨量の約88%)などの栄養素も同時にとれます。

ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生はどんな栄養素が豊富ですか?

ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生は100gあたりで葉酸(1日推奨量の約88%)、ビタミンC(1日推奨量の約24%)、ビタミンK(1日推奨量の約23%)を比較的多く含みます(食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合)。

生ぜんまいはなぜアク抜きが必要なのですか?

生ぜんまいには、独特のえぐみ成分が含まれており、これを取り除くためにアク抜きが必要です。アク抜きをすることで、ぜんまい本来の風味と食感が引き立ち、よりおいしく安全に食べることができます。この処理は、古くから伝わるぜんまい調理の重要な工程です。

ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生の栄養データの出典はどこですか?

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に基づく100gあたりの数値です。

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出典: 栄養DB「ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生のカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/06120 (元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)

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データソース

本データは文部科学省『日本食品標準成分表2020年版(八訂)』に基づいています。