ひらたけ 生

ひらたけは、その名の通り平たい傘と白い柄が特徴のきのこで、別名「かんたけ」とも呼ばれます。独特の風味と歯ごたえがあり、日本の食卓では古くから親しまれてきました。炒め物、汁物、鍋物など幅広い料理に活用され、その旨味は料理全体を豊かにします。特に秋から冬にかけて旬を迎え、季節の味覚として多くの家庭で楽しまれています。和洋中を問わず、様々な調理法でその魅力を発揮する、使い勝手の良い食材です。

ひらたけは、100gあたり34kcalと低エネルギーであり、水分を89.4g含みます。たんぱく質は2.1g（アミノ酸組成による）または3.3g、脂質は0.3gと控えめです。食物繊維総量は2.6gで、おなかの調子を整える働きを支えます。ミネラルでは、カリウムを340mg、リンを100mg、亜鉛を1mg、鉄を0.7mg、銅を0.15mg、セレンを6μg含みます。セレンは体の健康維持に関わる栄養素です。ビタミン類では、ビタミンB1を0.4mg、ビタミンB2を0.4mg含み、これらはエネルギー産生を支える重要な栄養素です。また、ナイアシンを11mg、葉酸を92μg、パントテン酸を2.4mg、ビオチンを12μg含んでおり、これらも体の様々な代謝に関わります。

際立つ栄養素とそのはたらき

• ナイアシン 73%エネルギー代謝や皮膚・粘膜の健康維持に幅広く関わります
• 葉酸 38%細胞分裂やDNAの合成、赤血球の生成に関わります
• ビタミンB1 33%糖質をエネルギーに変える代謝を助け、神経の働きを支えます
• ビタミンB2 33%脂質や糖質の代謝を助け、皮膚や粘膜の健康を保ちます

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。