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うま 肉 赤肉 生

食品番号: 11109成分表収載名: <畜肉類> うま 肉 赤肉 生

肉類

この食品のポイント

うま 肉 赤肉 生(肉類)は栄養価が高い食材です。100gあたりエネルギー102kcal、たんぱく質20.1g、脂質2.5g、利用可能炭水化物0.3g、食物繊維総量0g。ビタミンB12特に豊富で1日推奨量の296%、セレン特に豊富で1日推奨量の57%、鉄特に豊富で1日推奨量の54%を含みます。など複数の重要な栄養素を含んでいます。

肉類は高品質なたんぱく質・ヘム鉄・亜鉛・ビタミンB群(特にB12・B6)の優れた供給源です。赤身肉と白身肉では脂質組成が異なります。加工肉(ハム・ソーセージ)の過剰摂取は大腸がんリスク増加と関連があるとされています。

エネルギー

102

kcal

たんぱく質

20.1

g

脂質

2.5

g

利用可能炭水化物

0.3

g

食物繊維総量

0

g

分量別の栄養成分

栄養素100gあたり1oz(28g)あたり
エネルギー102 kcal29 kcal
たんぱく質20.1 g5.7 g
脂質2.5 g0.7 g
炭水化物0.3 g0.1 g
食物繊維0 g0 g

※ 1ozあたりの値は100gあたりからの換算(1oz = 28.35g)。

うま 肉 赤肉 生の栄養の特徴

うま肉は「さくら肉」とも呼ばれ、古くから日本の食文化に根付いています。特に生食の馬刺しは、その独特の風味とやわらかな食感が珍重され、各地で親しまれてきました。加熱調理では、すき焼きや煮込み料理、焼肉など、様々な料理法でその旨みが引き出されます。赤身が中心で、あっさりとした味わいが特徴であり、食卓に彩りと特別な体験をもたらす食材です。

うま肉の赤肉生100gあたり、エネルギーは102 kcalです。たんぱく質は20.1 g含まれており、1日推奨量の約40%を摂取できます。これは筋肉や体の組織を構成する重要な栄養素です。また、鉄を4.3 mg含み、1日推奨量の約54%を補給でき、赤血球のヘモグロビンに存在し酸素運搬に関わります。亜鉛は2.8 mgで1日推奨量の約30%を占め、多くの酵素の構成成分として代謝を支えます。セレンは17 μgで1日推奨量の約57%を摂取でき、抗酸化作用を持つ酵素の構成成分です。ビタミンB2は0.24 mgで1日推奨量の約20%を、ビタミンB12は7.1 μgで1日推奨量の約296%を含み、これらはエネルギー代謝や赤血球の形成、神経機能の維持に関わります。脂質は2.5 gと控えめです。

際立つ栄養素とそのはたらき

  • ビタミンB12 296%赤血球の生成や神経機能の維持に欠かせません
  • セレン 57%抗酸化酵素の構成成分として、細胞を酸化から守ります
  • 鉄 54%赤血球のヘモグロビンを構成し、全身へ酸素を運ぶ役割を担います
  • たんぱく質 40%筋肉や臓器、酵素・ホルモンなど体の主要な組織をつくる材料になります

※ 1日推奨量比は食事摂取基準2020年版の成人基準値に対する100gあたりの割合です。

調理・選び方のヒント

  • ✓馬刺しで楽しむ際は、薄切りにして薬味(生姜、にんにく、ネギなど)と醤油でいただくと、うま肉本来の風味を堪能できます。
  • ✓加熱調理では、火を通しすぎると硬くなりがちなので、さっと焼くか、煮込み料理でじっくりと柔らかく仕上げるのがおすすめです。
  • ✓赤身肉なので、野菜と一緒に炒めたり、煮込んだりすることで、栄養バランスの良い一品になります。
  • ✓新鮮なうま肉は、鮮やかな赤色をしており、ドリップが出ていないものを選びましょう。

取り入れるときのポイント

  • !生食で楽しむ際は、鮮度管理が非常に重要です。購入後は速やかに消費し、適切な温度で保存してください。

本解説は公開栄養データをもとにした一般的な情報であり、診断・治療を目的としたものではありません。 免責事項

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DRV比較レーダー(1日推奨量に対する割合)

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全栄養素一覧(100gあたり)

栄養素値推奨量比備考
廃棄率0 %—
エネルギー433 kJ—
エネルギー102 kcal
5.0%
水分76.10 g—
アミノ酸組成によるたんぱく質17.60 g—
たんぱく質20.10 g
40.2%
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量2.20 g—
コレステロール65 mg—
脂質2.50 g
4.5%
利用可能炭水化物(単糖当量)0.30 g—
推定値
利用可能炭水化物0.30 g
0.1%
推定値
差引き法による利用可能炭水化物3.10 g—
食物繊維総量0 g
0.0%
推定値
糖アルコール——
炭水化物0.30 g—
有機酸——
灰分1 g—
ナトリウム50 mg
3.3%
カリウム300 mg
11.5%
カルシウム11 mg
1.4%
マグネシウム18 mg
5.3%
リン170 mg
17.0%
鉄4.30 mg
53.8%
亜鉛2.80 mg
29.5%
銅0.11 mg
12.2%
マンガン——
ヨウ素0 μg
0.0%
セレン17 μg
56.7%
クロム0 μg—
モリブデン1 μg—
レチノール9 μg—
α-カロテン——
β-カロテン——
β-クリプトキサンチン——
β-カロテン当量——
微量
ビタミンA9 μgRAE
1.3%
ビタミンD——
α-トコフェロール0.90 mg
15.0%
β-トコフェロール0 mg—
γ-トコフェロール0 mg—
δ-トコフェロール0 mg—
ビタミンK2 μg
1.3%
ビタミンB10.10 mg
8.3%
ビタミンB20.24 mg
20.0%
ナイアシン5.80 mg
38.7%
ナイアシン当量9.90 mg—
ビタミンB60.02 mg
1.4%
ビタミンB127.10 μg
295.8%
葉酸4 μg
1.7%
パントテン酸1.01 mg—
ビオチン1.10 μg—
ビタミンC1 mg
1.0%
アルコール——
食塩相当量0.10 g
1.7%

よくある質問

うま 肉 赤肉 生の100gあたりのカロリーは?

うま 肉 赤肉 生の100gあたりのエネルギーは102kcalです。

うま 肉 赤肉 生のたんぱく質・脂質・炭水化物の量は?

うま 肉 赤肉 生100gあたり、たんぱく質20.1g、脂質2.5g、炭水化物0.3gです。

うま 肉 赤肉 生のたんぱく質は多いですか?

うま 肉 赤肉 生は100gあたりたんぱく質20.1g(1日推奨量の約40%)を含み、たんぱく質源として活用しやすい食品です。

うま 肉 赤肉 生に多く含まれる栄養素は何ですか?

うま 肉 赤肉 生は100gあたりでビタミンB12(1日推奨量の約296%)、セレン(1日推奨量の約57%)、鉄(1日推奨量の約54%)を比較的多く含みます(食事摂取基準2020年版の成人基準に対する割合)。

うま肉は他の肉と比べてどのような特徴がありますか?

うま肉の赤肉生100gあたり、たんぱく質は20.1 g、脂質は2.5 gと、赤身が中心で比較的低脂質です。鉄は4.3 mg、ビタミンB12は7.1 μgと、これらの栄養素を豊富に含んでいます。

うま 肉 赤肉 生の成分値は何に基づいていますか?

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に基づく100gあたりの数値です。

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出典: 栄養DB「うま 肉 赤肉 生のカロリー・栄養成分」 https://nutri-db.com/foods/11109 (元データ: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)

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データソース

本データは文部科学省『日本食品標準成分表2020年版(八訂)』に基づいています。